6種蔬菜適合秋季煲湯
1、白蘿蔔
白蘿蔔有益胃、順氣、消食的功效。 它能促進膽汁分泌， 幫助消化脂肪， 其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動， 有助於體內廢物的排出。
因此， 白蘿蔔跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯， 不但補氣順氣， 還能減輕油膩感。 如果不想白蘿蔔的辣味太重， 煲湯時蓋子別蓋嚴。
2、海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質， 可以降壓降脂， 對動脈出血也有止血作用。 此外， 海帶富含多種微量元素， 如碘、鐵和鈣等。
海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯， 或者不搭配任何材料， 直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
3、冬瓜
冬瓜性寒， 有潤肺生津、清熱利尿的功效。 其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪， 加之冬瓜水分多， 是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。
適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多， 如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。 需要提醒是， 冬瓜煲湯最好要帶皮， 因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質， 還含多種揮發性成分， 具有消暑健脾等保健功效。
4、土豆
土豆富含膳食纖維等營養素， 吃後可刺激腸道蠕動， 能緩解便秘。 新鮮土豆煮後在水中仍能保持塊狀， 吃起來口感很面， 所以適合做湯。
最常見的就是西餐中的紅菜湯， 也叫羅宋湯， 把土豆、胡蘿蔔、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮， 酸甜開胃。
5、山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質， 有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。 山藥適合跟肉類一起煲湯， 不但能使肉湯營養加倍， 還有利於肉湯中營養素的吸收。 常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
6、蓮藕
中醫認為， 生藕性寒， 有清熱除煩之功， 煮熟後由涼變溫， 有養胃滋陰、健脾益氣的功效。 蓮藕與芸豆熬湯， 可改善睡眠品質， 和排骨一起煲湯能健脾開胃， 適合脾胃虛弱的人滋補養生。
煲湯小常識
1.感冒的時候不適合用煲湯進補， 就連品性溫和的西洋參也最好不服用， 因為容易加重感冒症狀。
2.這些具有食療作用的湯要常喝才能起作用，
3.還可根據個人身體狀況選擇溫和的湯料， 如身體火氣旺盛， 可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火、滋潤類的食物身體寒氣過盛， 那麼就應選擇參類作為湯料。
4.煲湯時， 火不要過大， 火候以湯沸騰程度為准， 如果讓湯汁大滾大沸， 肉中的蛋白質分子運動激烈會使湯渾濁。
5.小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能中途加水， 因為正加熱的肉類遇冷收縮， 蛋白質不易溶解， 湯便失去了原有的鮮香味否則影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時， 先將肉在開水中氽一下， 這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水， 還去除一部分脂肪， 避免過於肥膩。
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