茄子是一種非常常見的食材， 餐館中茄子煲、紅燒茄子等菜式倍受歡迎。 究竟茄子應該怎麼做才好吃？吃茄子又有哪些好處呢？
吃茄子的好處多
茄子對疾病的康復具有相當高的價值。 下面我們就去盤點一下吃茄子都有哪些好處吧！
保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
抗衰老
茄子含有維生素E，
降低高血脂， 高血壓
選用深色長條型， 切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成， 在晚餐時分， 服用可有效降低和自愈。
防癌抗癌
茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用。
茄子的3種美味吃法
在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。
拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可， 因此營養損失最少。
拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥後， 只需稍微淋一些調味汁即可。
拌茄泥的吃法營養吸收最完全， 因為它不用削去茄子皮， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。
拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。 橄欖油是毫無疑問的健康油， 芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素， 蒜泥有殺菌抗癌的功效。
紅燒茄子
材料：茄子2條， 蒜仁3瓣， 沙拉油1小匙， 醬油膏2大匙， 水1大匙。
做法：茄子洗淨切段， 用150℃的油溫﹝份量外﹞炸至軟撈起；蒜仁切末；將調味料調勻備用。 取鍋倒入沙拉油加熱， 爆香作法1的蒜末， 再加入茄子和調味料， 快炒均勻即可。
魚香茄子
材料：茄子500克， 蔥末15克， 薑末20克， 蒜末20克， 紹酒， 鹽， 糖適量， 豆瓣醬2湯匙， 醬油， 醋， 濕澱粉適量。
做法：將茄子切成滾刀塊；起油鍋， 鍋中放入半鍋油， 待油熱至八、九成時放入茄子， 炸至茄子由硬變軟時取出， 將油瀝幹待用。 另起鍋， 鍋中放油三湯匙， 油熱後，
如果你也愛吃茄子， 不妨試試上面的做法吧！
