進補必知：3種魚翅的美味吃法

魚翅是進補的佳品， 這是眾所周知的。 而魚翅要怎麼吃最好呢？關於這個問題一定很多人都不是很瞭解。 魚翅其實是有很多不同吃法的， 都可以自己來嘗試烹飪。 接下來， 來看看魚翅的做法和功效作用吧。

魚翅的3種美味做法

蟹黃魚翅

材料：水發魚翅100 克， 精鹽4 克， 活螃蟹2 只， 味精1 克， 白菜心3 棵， 醬油5 克， 蔥白段5 克， 雞清湯200 克， 薑片3 克， 濕澱粉25 克， 蔥花3 克， 熟咸鴨蛋黃2 個， 胡椒粉1 克， 熟豬油50 克

做法：活螃蟹洗淨， 用細麻繩捆好蟹腳放入籠屜， 在旺火上蒸熟取出， 用竹簽剔出蟹黃蟹肉。 碗中盛雞湯150 克， 將蟹殼、蟹身放入湯內淘洗出蟹黃，

再將剔出的蟹肉放入湯碗內待用， 熟咸鴨蛋黃在碗內攪散。 將加工好的魚翅盛碗中， 加雞湯、精鹽2 克、蔥白段、薑片， 上籠用旺火蒸至扒軟入味取出， 白菜心焯水上味待用。 炒鍋置旺火上， 下入熟豬油25 克燒熱， 放入蟹黃、蟹肉和熟成鴨蛋黃、潷入蒸汁， 加醬油、精鹽、味精， 輕輕晃動， 淋入芡汁， 用勺邊推邊晃動鍋， 淋熟豬油起鍋裝盤， 撒上胡椒粉， 把菜心鑲在四周襯色即成。

鮑汁魚翅撈飯

材料：魚翅50g， 蟲草花10g， 雞湯兩大碗， 瑤柱鮑魚汁一大勺， 小蘇打粉。

做法：蟲草花泡發。 魚翅加一點小蘇打粉， 用溫水泡發。 雞湯煮開， 下魚翅和蟲草花。 加入瑤柱鮑魚汁。 大火煮開。 轉小火， 蓋上蓋子燜煮30分鐘， 將魚翅的膠質全煮出來。 先盛飯。 魚翅湯羹煮好了，

因為魚翅的膠質化開， 湯汁濃稠。 將湯汁撈出， 澆在飯上。

人參魚翅煲

材料：人參適量， 魚翅適量， 冰糖適量， 水適量。

做法：將魚翅浸泡一下， 處理乾淨， 然後洗淨撕開；把魚翅放進電燉鍋內膽裡；放入適量的人參；調入適量開水；（倒入開水是為了保持其新鮮度）蓋上鍋蓋， 把電燉鍋內膽外表擦乾， 放進電燉鍋裡， 按高檔按鈕， 讓其慢慢燉， 可依個人口味加冰糖或是不加均可。

那麼， 魚翅的營養價值究竟是什麼呢？

魚翅的功效作用

有益氣、開胃、補虛的功效， 能滲濕行水， 開胃進食， 清痰消魚積， 補五臟， 長腰力， 益虛癆。 氣血不足、營養不良、體質虛弱之人， 各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，

對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白， 但其蛋白屬不完全蛋白， 烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹， 以達到蛋白質的互補， 又能賦味增鮮， 能滋養、柔嫩皮膚。

魚翅好處多， 做法也簡單， 快來試試看吧。