如今越來越多的人喜歡上了生吃蔬菜， 他們認為這樣能最大限度地保留蔬菜裡的營養價值。 其實這樣做非常不可取， 有不少蔬菜不能生吃， 如果吃了很容易造成腹瀉、腹痛等情況。
那麼究竟哪些蔬菜不能生吃？別急， 下面就為大家詳細介紹！
豆類
大多數豆角類蔬菜都不適合生吃， 比如菜豆、扁豆等， 這是因為這類豆角含有大量的皂甙和紅細胞凝集素， 它們會刺激腸胃， 引起中毒。 在《嚮往的生活》節目中， 黃磊和宋丹丹就是因為吃了沒煮熟的豆角， 引發腹痛、嘔吐等症狀，
貼地生長的綠葉菜
在種植蔬菜的過程中， 需要潑澆人畜糞尿和噴灑農藥， 而貼地生長的綠葉蔬菜會比根莖和瓜果類接觸更多農藥， 清水洗很難徹底清除農藥殘留， 因此建議煮熟再吃。
鮮黃花
鮮黃花菜中含有秋水仙堿， 這種物質本身無毒， 但經過胃腸吸收後被氧化會形成有毒的二秋水仙堿。 二秋水仙堿會刺激腸胃， 引起嗓子乾渴、腹痛、腹瀉等症狀。
荸薺
荸薺表面附著一種叫薑片蟲的寄生蟲， 如果薑片蟲進入腸道後， 可能會造成腹瀉、腸道潰瘍等問題。 因此， 建議荸薺買回家後先用開始燙一遍， 以殺死表面的寄生蟲。
薯類蔬菜
薯類蔬菜不適合生吃的原因是因為其含有有毒物質苷類。 而木薯塊根中含有生氰苷類，
至於馬鈴薯塊莖中所含的茄堿（龍葵堿）， 在見光發綠的皮層中含量極高（可比正常塊莖高10倍）， 即便煮熟後也不會破壞， 根本不能食用。
富含硝酸鹽的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。 硝酸鹽本身對人體毒性很低， 但在人體內微生物作用下， 會轉變為亞硝酸鹽。
並與胃腸道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、醯胺等）結合成強致癌物質亞硝胺， 存在誘發消化系統癌變的危險。
這類蔬菜不僅不能生食， 而且必須燒透煮熟後才宜食用。 所以， 湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜， 即使要涼拌也要先用開水焯一下，
草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收， 導致身體缺鈣。
這些蔬菜生吃更營養
瞭解了不能生吃的蔬菜後， 很多人肯定會疑問， 究竟哪些蔬菜適合生吃？其實常見的白蘿蔔、番茄等都非常適合生吃。
黃瓜
黃瓜很適合生吃， 營養成分豐富， 口感清脆爽口， 生吃要講究衛生， 最好是完整的在鹽水中浸泡15分鐘， 然後再沖洗乾淨。
白蘿蔔
很好的一種生吃的食材， 也是要注意衛生， 白蘿蔔可以生吃也可以涼拌， 冬吃蘿蔔， 不用醫生開處方， 就充分說明了其優質的好處。
番茄
大家最喜歡吃的涼拌番茄， 就是在切好的番茄上撒上白糖， 這也是很好的吃法，
注意：生吃蔬菜要從安全角度出發， 在選擇食材上和處理的過程中要嚴格的要求， 以免吃壞肚子或者吃到細菌類食物。
此外， 食物一定要新鮮， 乾淨， 不要選擇打農藥的蔬菜。 以綠色無公害的食物是最好。 要講究吃法， 可以洗乾淨後直接生吃， 也可以涼拌， 也可以榨取汁喝。
