紅糖、白糖、冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的， 都屬於蔗糖的範疇。 紅糖是直接從植物中提煉出來的最粗糙的糖類。 白糖是由紅糖提煉加工而成， 在提煉過程中， 去除了色澤和雜物， 變得潔白純淨了， 但同時也將丟棄了紅糖中的一些豐富的營養素。 冰糖是以白砂糖為原料， 經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後， 冷卻結晶製成， 分為多晶體冰糖和單晶體冰糖。
紅糖性溫， 紅糖生薑湯可以去寒， 治感冒。 紅糖還有補血作用， 產後吃紅糖、雞蛋能補血養血。 從中醫的角度來說， 紅糖性溫、味甘、入脾， 具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。
白糖性平， 味甘， 潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神；可用於治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、口乾燥渴以及腳氣、疥瘡、鹽鹵中毒、陰囊濕疹等病症。 實際上， 所有甜味的糖類都有一點兒解毒的作用， 而白糖由於糖分的含量非常高， 效果比較快。 此外， 白糖有抑菌防腐的作用。 白糖是一種偏酸性的食物， 吃下去以後， 會讓我們的血液偏向於酸性， 並且這種作用很強。 人的身體要在偏于弱鹼性時才能保持健康狀態， 如果血液長期偏於酸性， 我們體內的毒素會堆積，
冰糖性涼， 冰糖潤肺生津， 梨加冰糖可以治療咳嗽， 潤肺化痰。 冰糖具有補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、祛煩消渴、清熱降濁、養陰生津、止汗解毒等功能， 可用於治療中氣不足、肺熱咳嗽、咯痰帶血、陰虛久咳、口燥咽幹、咽喉腫痛、小兒盜汗、風火牙痛等病症。 也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。 冰糖適合春天和秋天吃。 春天， 天氣剛開始慢慢熱的時候， 會有很多人容易咳嗽上火、乾咳。 如果是沒有痰的乾咳， 就可以用冰糖。 它既能清火， 還可以潤肺， 清除肺熱。
世界衛生組織的最新飲食指導意見中， 建議每天糖的攝入量最好控制在25克以內（半瓶甜飲料的量）。
