“民以食為天”， 每天我們都需要通過食物來攝取能量， 在現代社會， 吃飯不僅僅是要填飽肚子， 更要講究營養。 我們都知道外面餐館的食物難有衛生保障， 更多人願意自己在家做菜吃， 但是， 如果不注重下面的這些小秘訣， 可就讓你的一日三餐流失很多營養了。
蔬菜先洗後切
不少人在洗菜時喜歡先把蔬菜切開， 認為這樣可以洗得更乾淨， 吃起來也更安心， 但這種做法會讓菜與水過多接觸， 導致多種維生素和礦物質元素流失在水中， 所以做菜時應該先洗後切， 並且切完後儘量馬上炒， 防止某些營養物質發生氧化。
熱鍋涼油才最健康
在以前的觀念裡， 炒菜都是先在鍋裡倒上油， 等油燒到冒煙了再下菜， 實際上油溫一旦超過180℃， 其中的不飽和脂肪酸就遭到了破壞， 同時， 維生素E為了保護不飽和脂肪酸， 也犧牲自己被氧化殆盡。 而油鍋冒煙時油溫往往已經高達200℃， 不僅營養素被破壞了， 還會增加致癌風險。
嚴格控制用油量
無論是哪種油， 脂肪含量都在98%以上， 再加上蔬菜吸油性強， 如果放油過多， 那麼即便吃的是蔬菜， 也與葷菜沒什麼區別了。 另外， 用油量過多時， 會使得菜的表面被油脂包圍， 既不利於其它調味品的滲透， 也不利於人體消化吸收， 最合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙， 怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，
菜七八成熟時再放鹽
無論什麼菜都要放鹽， 那麼什麼時候放才是最健康的呢？如果過早放鹽， 對於蔬菜來說會導致汁液流失過多， 而對於肉類來說則會引起蛋白質的過快凝固， 對營養和口感都有所影響。 最佳的放鹽時間是等菜做到七八成熟時， 也就是放鹽後不久便出鍋。
注意各種調味品的合理搭配
除了食鹽外， 醬油、雞精、豆瓣醬、耗油等這些家中常用的調味品都含有不少鹽分， 因此， 如果需要使用這些調味品， 則要減少鹽的使用量， 避免攝入鈉含量超標。 還有人炒菜時喜歡放糖， 這時會由於糖與鹽的味道相互抵消一部分而加入更多的鹽， 對人體不利。 正確的做法是只放一點鹽或醬油， 少用雞精和味精，
