鴨蛋性味甘、涼， 具有滋陰清肺的作用， 適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽幹喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。 鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當， 而礦物質總量遠勝雞蛋， 尤其鐵、鈣含量極為豐富， 能預防貧血， 促進骨骼發育。
鹹鴨蛋的功效與作用
1、清肺火、降陰火
鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌， 煮食可治癒瀉痢。 其中咸蛋黃油可治小兒積食， 外敷可治燙傷、濕疹。
2、清熱美膚
有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
鹹鴨蛋與以下食物相克：
1、桑葚：鹹鴨蛋與桑葚同吃會引起胃病。
2、鱉肉：鴨蛋與鱉肉同屬於涼性食品，
3、李子：咸鴨蛋與李子一起大量吃會中毒。
4、阿司匹林：鴨蛋與阿司匹林同吃會誘發癌症。
5、牛奶、豆漿：一起食用會影響鈣物質以及蛋白質的吸收。
哪些人群不適宜吃鴨蛋：
中老年人不宜多食久食
鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量， 鴨蛋的膽固醇含量也較高， 每百克約含1522毫克， 中老年人多食久食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
不宜食用未完全煮熟的鴨蛋
鴨子容易患沙門氏病， 鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。 只有經過一定時間的高溫處理， 這種細菌才能被殺死， 因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可食用。 且煮熟以後不要立刻取出， 應留在開水中使其慢慢冷卻。
服用左旋多巴時不宜食用
服用左旋多巴時忌食含蛋白多的食物， 因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左旋多巴吸收的氨基酸， 使藥效下降。
服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋
鹹鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物， 服用解熱鎮痛藥時， 藥物中氨基比林可以與鹹蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺， 容易引發癌症。
兒童不宜多食
據研究證實， 兒童多動症與氨基酸攝入過量有關， 主要是動物性蛋白攝入過量。 發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質， 但一般每日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。
