茄子別稱“茄”， 是為數不多的紫色蔬菜之一， 也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。 但就是這樣一個不起眼的日常蔬菜， 竟然有著很多養生的功效。 但是茄子因為本身無味， 並不好烹製出美味的菜肴， 那麼怎麼樣能做出美味的茄子料理呢？這幾個菜譜推薦給你！
茄子的養生功效
1、抗衰老
茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。
2、降血壓
茄子有良好降低高血脂， 高血壓功效。 選用深色長條型， 切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成，
3、保護心血管、抗壞血酸
茄子含豐富的維生素P， 這種物質能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 此外， 茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
4、防治胃癌
茄子含有龍葵堿， 能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 此外， 茄子還有清退癌熱的作用。
5、清熱解毒
中醫學認為， 茄子屬於寒涼性質的食物。 所以夏天食用， 有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人， 尤為適宜。 消化不良， 容易腹瀉的人， 則不宜多食。
茄子菜譜推薦
魚香茄子
材料：
茄子500克， 蔥末15克， 薑末20克， 蒜末20克，
做法：
1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋， 鍋中放入半鍋油， 待油熱至八、九成時放入茄子， 炸至茄子由硬變軟時取出， 將油瀝幹待用。
2、另起鍋， 鍋中放油三湯匙， 油熱後， 先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬， 放入茄子， 加紹酒、醬油後炒勻， 再加入一碗水， 大火煮開後改用小火煮至茄子入味， 加入糖、醋調味， 最後用濕澱粉勾芡即成。
煎釀茄子
材料：
茄子450克， 瘦豬肉400克， 蝦仁200克， 鮮香菇40克， 蠶豆澱粉30克， 白砂糖、鹽、油、生抽、胡椒粉等。
做法：
1。 茄瓜用斜刀法切成上斷下連皮的雙連前瓜24件（每件約17.5克）， 洗淨晾乾；
2。 豬去皮肉剁爛；
3。 鮮蝦仁略切斷；
4。 香菇去蒂， 洗淨， 切細料；
5。 將肉茸、蝦仁、香菇一同放在盆內加入精鹽， 拌撻至有粘性，
6。 在茄瓜夾腔內灑上一層薄幹澱粉， 然後將肉餡分別釀入茄瓜夾腔內， 最後將整塊瓜件的表面輕拍貼上幹澱粉， 形成一層薄粉膜， 成為瓜胚；
7。 中火燒熱炒鍋， 下油燒至微沸， 放瓜胚炸至熟， 撈起即可。
鹹魚茄子煲
材料：
茄子兩根， 鹹魚一小塊， 蒜蓉， 紅椒切粒， 蔥花少許， 生抽， 鹽， 糖， 蠔油， 酒， 麻油。
做法：
1、茄子去皮或不去皮， 切掉蒂頭， 切長條或片狀， 用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去部分鹹味， 並浸軟， 洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒， 斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出， 瀝幹水。 燒熱鍋， 下油， 加熱後， 小火將鹹魚粒炸至香酥， 撈出。 繼續將油燒至約六七成， 投入茄片炸幾分鐘， 炸透至熟，
3、利用鍋內餘油， 下蒜茸、紅椒粒爆香， 接著下茄子， 加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻， 調入少許生粉， 滴醋， 加麻油， 轉盛入沙鍋裡， 加熱至滾， 約3分鐘， 撒蔥花， 加蓋上桌即可。
