蔬菜要如何清洗呢?蔬菜上的農藥如果不清洗乾淨, 有哪些危害是不言而喻的。 因此, 新鮮蔬菜購買後一定要仔細清洗才行。 在我們日常餐桌上常見的蔬菜都有哪些不同的營養價值呢?下面小編就來為大家一一介紹一下吧。
常見蔬菜的不同營養價值
胡蘿蔔整個烤最抗癌。 英國紐卡斯爾大學科學家指出, 將胡蘿蔔整個水煮或烤著吃, 會使人體獲得的健康化學物質增加25%,其中包括某些已知抗癌物質。
豆類可吃速凍的。 豆類在採摘去皮後兩個小時就進行速凍, 有效鎖定了營養物質。 新鮮豆類從採摘到餐桌至少要三四天時間,
土豆帶皮熱水煮可溶性維生素散失。 用動物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。 最健康的吃法是, 整個土豆連皮烤或煮。 土豆皮下層所含維生素高達80%.水煮的時候, 最好用熱水煮土豆, 以防可溶性維生素散失。
番茄用油澆最防癌。 番茄、番茄湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物, 燒番茄加點油能增加人體對番茄紅素的吸收。 研究表明, 番茄紅素清除活性氧的作用最強, 具有預防前列腺癌、肺癌等各種上皮癌的作用。 在人體血液中, 番茄紅素的濃度與癌症發病率成反比。 另外, 由於番茄紅素是脂溶性營養素, 因此用油烹製番茄或在番茄製品上淋上油, 容易使番茄紅素吸收。
捲心菜烹調要加鹽否則營養丟失。 煮這類蔬菜時候最好加點鹽, 時間不宜過長, 否則營養丟失, 口感全無。 這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營養。
多吃水果少喝果汁。 水果採摘後應該儘快食用, 以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質等。 果汁會讓人發胖, 還會導致胃腸脹氣及齲齒危險增加。
爆“玉米花”也營養。 玉米富含胡蘿蔔素和纖維素。 爆玉米花的營養更容易被人體吸收。 爆玉米花不健康, 問題不在於玉米本身, 而在於添加的鹽、脂肪和糖上。
罐裝食品可嘗試。 罐裝水果蔬菜的營養取決於採摘後多長時間被裝入罐中, 以及罐裝過程中增加的鹽、糖及其他不健康化學物質的多少。 與新鮮果蔬相比, 罐裝果蔬營養更少,
蔬菜應合理搭配
菠菜、胡蘿蔔、南瓜這一類的黃綠色蔬菜中含有豐富的維生素C、維生素E和β胡蘿蔔素等營養素, 這些都是抗氧化物質中的代表性營養素, 同時還含有豐富的礦物質和膳食纖維。 但是需要注意的是, 有些食材並不是吃進去人體就能吸收自己需要的營養素, 進食的方法和搭配也要十分講究。
比如人們常用來做蔬菜沙拉的生菜、包菜、木瓜等含有豐富的β胡蘿蔔素和維生素E,這種脂溶性維生素只有搭配油脂食用才能有助於人體吸收。 因此, 在進食這種蔬菜和水果時不宜直接這樣生吃,
同時, 進食的順序也十分有講究, 蔬菜和水果這些食材最好先吃, 然後再進食碳水化合物。 這是因為這樣能夠增加人體的飽腹感, 同時使血糖值的升高更加平穩, 減少胰島素的分泌。 這樣做不但能有效預防肥胖和血糖的急升急降, 對肥胖患者或糖尿病患者來說更有效, 同時還能夠預防老化的加快, 畢竟, 血糖值的急升急降對於抗老化也有著傷害性作用。 但如土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜含有大量碳水化合物, 吃的時候也要注意順序。
最後, 就來教你怎樣清洗蔬菜吧。
清洗蔬菜的小竅門
用清水浸泡和搓洗, 可以使農藥殘留量下降,
高溫加熱也可以使農藥分解, 比如用開水燙或油炒。 實驗證明, 一些耐熱的蔬菜, 如菜花、豆角、青椒、芹菜等, 洗乾淨後再用開水燙幾分鐘, 可以使農藥殘留下降30%左右, 再經高溫烹炒, 就可以清除蔬菜上90%的農藥。
此外, 淘米水洗菜和適當用陽光照射, 對於減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的,因為米的表面含鉀,所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性,但是之後就開始轉變為鹼性,而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定,蔬菜在陽光下照射5分鐘,有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60%左右。
蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留,但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。因此,最好的去除農藥的辦法是:將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10-15分鐘,或用自來水浸泡30-60分鐘,用清水沖洗乾淨。
以上方法可以有效清洗掉蔬菜上的農藥殘留哦。
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