首先， 大家需要知道的是， 根據麵粉中蛋白質含量由高到低， 可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。 筋度越高， 做出的麵食越有韌性， 越低則越鬆軟。 那麼， 做麵包要用什麼麵粉呢？當然是高筋麵粉了。
做麵包的黃金法則
1、做麵包一定要用高筋麵粉， 做蛋糕時一定要用低筋麵粉；
2、放料時鹽不能遇到酵母， 否則會抑制發酵， 影響發酵效果；
3、如果皮太硬的話， 可以選擇燒色淺的程式， 或者稍微多放點水， 或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；如果麵包裡面成塊沒能烤熟， 則應該少放一點水；
4、放糖過多或者保溫太久會使麵包變焦的；
5、最好放點黃油， 沒有的話， 植物油也湊合；
6、改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、口感更好的化學物質， 可用可不用， 因為對健康有害， 建議不要長期使用。
做麵食麵粉選購小技巧
標準粉做燒餅、油條。 標準粉是中筋粉的一種， 做出來的麵食鬆軟， 但帶有一點嚼勁， 因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。 標準粉做出的麵食顏色有些發黑， 雖然不如雪花粉、富強粉好看， 但麥麩含量高一些， 有助增加膳食纖維的攝入量。
富強粉做包子、餡餅。 富強粉是中筋粉的一種， 是用小麥的核心部分磨出來的麵粉， 比較精細， 麵筋含量高、雜質少、較白， 口味較好， 適合做包子、餡餅之類的麵食。 現在市場上還有一些強化富強粉， 主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，
自髮粉、低筋粉蒸饅頭、花卷。 自髮粉是中筋粉的一種， 是添加了膨松劑的麵粉， 製作發麵食品不必再添加任何發酵劑。 用溫水和麵， 發酵速度很快， 只需十幾分鐘。 因此， 如果想蒸饅頭、花卷等， 自髮粉是忙碌上班族的最佳選擇。 但從營養角度看， 做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。 麵條講究筋道爽口， 高筋粉中麵筋含量最高， 因此做出的麵條最有嚼勁， 煮時不易軟爛。 用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道， 不但擀皮時不費力， 而且煮餃子時不容易爛， 出鍋後餃子還不容易粘在一起。
全麥粉做全麥饅頭。 全麥粉是中筋粉的一種，
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