洋蔥炒雞蛋的營養價值還是不錯的， 也是我們常吃的一種家常菜， 洋蔥裡面富含維生素和礦物質， 另外還有揮發油的成分， 吃起來味道有些辛辣， 有促進食欲和促進消化的效果， 在預防心血管疾病方面的作用也很好， 雞蛋裡面富含多種脂肪酸， 對提高免疫力方面的作用是不錯的。
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洋蔥炒蛋是一道色香味俱全的漢族名菜， 屬於浙菜系。 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
洋蔥具有發散風寒的作用， 是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物， 具有辛簡辣味， 這種物質能抗寒， 抵禦流感病毒， 有較強的殺菌作用;洋蔥營養豐富， 且氣味辛辣;洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑， 能消除體內的自由基， 增強細胞的活力和代謝能力， 具有防癌抗衰老的功效。
主料：洋蔥、雞蛋
輔料：鹽、油、薑片、辣椒絲、雞精
1. 洋蔥洗乾淨去皮切絲。
2. 把雞蛋加點鹽劃散。 鍋中底油， 油熱， 倒入蛋液炒蛋， 然後弄成蛋花盛起來待用。
3. 鍋中倒入底油， 油熱加一點薑片， 和辣椒絲(辣椒我是為了配色才加的)爆香一下， 倒入洋蔥翻炒十來下， 然後加鹽， 雞精再翻炒幾下。
4. 然後蓋蓋子悶， 目的是去除辣味，
5. 出鍋。
