柱候醬悶全鴨是一道有名的美食， 是屬於粵菜風味， 是經過各種調料醬油等， 搭配在一起使鴨肉更加鮮嫩爽口， 同時不會出現油膩的感覺， 而鴨肉當中富含維生素B， 經常食用鴨肉可以預防心腦疾病， 對身體非常好。
柱候醬燜鴨
食材
主料;鴨750g
輔料;油適量， 鹽適量， 薑適量， 柱候醬25g， 湯水600ml， 糖適量， 醬油適量， 料酒適量
1.準備材料， 鴨洗淨幹水備用， 薑切片，
2.熱油鍋， 下姜燒至薑至幹。
3.放半鴨進油中炸
4.炸至外皮脆硬呈金黃色時撈出， 瀝去油。
鍋內放入湯水， 加入料酒、醬油、柱候醬用大火燒開， 放入半鴨。
5.然後加入精鹽、白糖，
6.將半鴨取出放涼斬件， 鍋內湯汁用大火收濃， 備用。
7.將斬件按原樣擺入盤中， 湯汁澆在鴨肉上即成
鴨肉的功效與作用
營養分析
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多， 能有效抵抗腳氣病， 神經炎和多種炎症， 還能抗衰老。 鴨肉中含有較為豐富的煙酸， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
相關人群
一般人群均可食用。
1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人， 食之更佳。 同時適宜營養不良， 產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後， 糖尿病， 肝硬化腹水， 肺結核，
2.對於因為身體虛寒， 受涼引起的食欲不振， 胃部冷痛、腹瀉， 腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎的人應該少吃， 而感冒患者則不宜食用。
製作指導
1.烹調時加入少量鹽， 肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是一種美味佳餚， 用鴨子可製成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片、溜幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳餚。 鴨肉適於滋補， 是各種美味名菜的主要原料。
3.鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。
4.公鴨子的肉性微寒， 而母鴨子的肉性微溫。 入藥後以老而白、白而骨烏者為佳。 老而肥大之鴨與海參一起燉食的話， 具有很好的滋補功效， 而燉出的鴨汁， 更是善補五臟之陰和虛癆之熱。
5.鴨肉與海帶共燉食， 可軟化血管，
6.鴨肉與竹筍共燉食， 可治療老年人痔瘡下血。 因此， 民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。 肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。
