豬肉的餃子餡再調的時候肉餡裡面加一點油， 做好是選擇三比七的五花肉， 要是做純肉的餃子餡裡面應該加一些水、鹽、花椒粉然後再攪拌均勻。 不想加其他的配菜可以在裡面多放點蔥末， 適量的放點薑末會更好吃。
做法一
一、肉餡裡要加少量油， 尤其是肉餡比較瘦的時候， 跟炒菜用量差不多就可以
二、油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入， 用力絞到肉餡稠稠的， 這個是用來調肉餡的水份的， 如果是做純肉的， 還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加， 再絞勻， 這時多絞一會兒沒關係，
做法二
原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、蔥末20克、薑末20克、香油15克
1.新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)， 剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。 蔥姜切成細末， 花椒洗淨放在蓋碗裡用溫水浸泡12個小時， 選用黃豆醬油;
2.用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;
3.倒入黃豆醬油攔勻， 最好靜置一個小時以上再放入蔥薑末、香油：
4.充分攪拌均勻即可。
做法三
1.將豬肉洗淨， 剁成肉泥。 蔥、薑洗淨， 分別剁茸。
2.大白菜洗淨切碎後， 用油拌勻。
3.將肉餡、蔥花、薑末倒進白菜， 打入雞蛋， 順時針方向勻速攪拌。
4.打至餡料起膠時，
