其實曬乾後的木耳沒有毒， 更不會因為浸泡而產生毒素。
浸泡時間長的木耳之所以會導致食物中毒， 可能是因為降因為浸泡時間過長， 滋生了大量細菌， 引起了急性腸胃炎。 尤其是在夏天， 高溫、悶熱、潮濕的條件下細菌繁殖速度更快。
醫生建議：浸泡超過24小時的木耳， 不管是否變質都應該丟棄， 包括冷藏在冰箱的木耳。
吃木耳之前記得焯水一般幹木耳泡發後就可以食用了， 但是為了安全考慮， 最好能進行一次焯水， 可起到滅菌、殺滅寄生蟲作用。
關於吃木耳4個疑問1木耳真的能減肥嗎?
泡發後的濕木耳， 每100g含有27大卡的熱量， 熱量低。 同時， 木耳具有很好的飽腹感， 所以有一定的減肥作用。
2木耳能控血糖嗎?
木耳的GI值為25-30， 屬於低升糖指數食物， 確實對控血糖有幫助， 但是不具備降血糖作用， 所以降糖藥還得吃。
3木耳能清肺嗎?
霧霾天多吃木耳這種說法流傳已久， 但是木耳不具備清肺作用。 因為肺屬於呼吸系統， 木耳是吃進胃裡， 胃屬於消化系統。 這兩個系統不僅不相通， 即使木耳能夠進入呼吸道系統， 還沒開始清肺， 人就會因為窒息而死亡。
4木耳一觸就爛， 還能吃嗎?
木耳一觸就爛， 可能是因為浸泡時間過長引起， 誤食容易導致食物中毒。
木耳浸泡1小時左右即可， 最好使用冷水， 如果是冬季， 溫水也可以。
1看外觀
優質的木耳兩面顏色是不同的， 一面為灰白色或灰褐色， 另一面為黑色或黑褐色， 如果兩面都是純黑色， 小心木耳上色了。
2看乾燥程度
木耳乾燥、脆而易斷裂、蓬鬆， 沒有黴變、蟲蛀現象， 屬於優質木耳。
3聞氣味
優質的木耳沒有特殊氣味， 如果泡發後的木耳有酸味、刺鼻氣味， 嘗起來發酸、發澀， 警惕添加了明礬、硫酸鎂等物質。 這樣的木耳不宜購買。
木耳， 屬於食物， 不屬於藥物， 即使具備養生保健作用， 但對疾病不具備治療功效， 所以還是當成蔬菜， 豐富我們的餐桌吧!
