每餐主食當中， 大米是最常吃之一， 很多人都愛吃它， 愛吃大米的人群， 每次買的過多， 因存放的問題導致大米發黃， 這樣的大米還能吃嗎？發黃的大米會不會誘發癌症呢？
大米變黃還能吃嗎
有兩種情況會使大米變黃。 一是存放不當。 由於大米水分含量高， 才存放過程中很容易被黴菌污染， 如島青黴、桔青黴、黃綠青黴等， 然後黴菌在適當的條件下， 產生有毒的代謝產物， 使大米變黃。 這種大米也叫黃大米。 黃米含有多種毒素， 可引起肝病， 有的可引起腎臟和神經損傷， 具有較強的致癌作用。
長期吃發黃大米，
還有一種情況是收割時已經黴變了。 如果稻穀收割後遇到陰雨天氣， 不能及時乾燥， 濕穀堆儲存在一起， 也會導致水稻發黃。 發黃的水稻碾出來的大米自然也是黃色的了， 被稱為黃粒米。 這種大米一般是無毒的， 但營養價值和品質都比白米差， 而且在適當的條件下黴菌容易繁殖。
如何保存大米
1、把大米紮緊袋口， 放在陰涼乾燥處， 大米可以保存較長時間。 如果條件允許， 可以把大米放在塑膠袋或保鮮盒中， 紮緊袋口， 放在冰箱裡冷凍存放。 這樣能保持大米新鮮， 不生蟲。
2、花椒是一種自然抗氧化物， 具有特殊的香味， 有驅蟲作用。 用紗布包幾小包花椒， 分放在米袋的上、中、底 部， 紮緊袋口， 將米袋放在陰涼通風處，
3、因為幹海帶有很強的吸濕能力， 所以起到殺蟲和抑制黴菌的作用。 在大米中放一些幹海帶， 大米和海帶的比例大概為100∶1,隔10天左右取出並曬乾， 然後再放回米缸。 此方法可反復使用， 能有效防止大米黴變和生蟲。
大米保存注意事項
1、大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存， 否則大米吸水， 導致黴變。
2、大米不宜存放在廚房內；因廚房溫度高；濕度大， 對大米的品質影響極大。
3、大米不宜靠牆著地， 通常要放在墊板上， 這樣做的目的同樣是為了防止大米黴變或生蟲。
長期吃發黃大米， 因黃麴黴素可誘發癌症
4、大米不宜放在爐灶旁。 離熱源太近， 大米會發熱而引起品質變化。
黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，
醫學專家指出， 食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大， 但長期食用將無疑會致癌。 因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物， 試驗表明， 其致癌所需時間最短僅為24周。
據報導， 一些不法商販把這種黴變的黃大米賣給農民工， 並且已經被端上了餐桌。 也就是說， 這些每天吃著民工糧的民工， 其實每頓咽下的很可能都是高致癌物。
另外， 被黃麴黴毒素污染的還有多種糧油作物及其製品，
識辨黃大米的常識：
1、顏色：米粒暗淡無光， 表面呈黃色， 或有白道溝腹， 發脆， 易斷。
2、氣味：有黴味， 硬度低。
3、品嘗：蒸煮後黏度小， 食用時口味寡淡， 有黴味， 口感粗糙。
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