據說， 葛根的名字來源於一個傳奇故事。 很久以前， 一個全家幾乎都被冤殺的葛姓公子跟從一位醫術高明的老人學醫。 老人常常采尋一種草來為病人治病， 那種草的塊根主治發熱口渴、泄瀉等病。 老人去世後， 葛公子繼承老人衣缽， 也常常採集這種藥為病人治病。 有人問他這種藥叫什麼名字， 他想起自己的身世， 就說是"葛根"。 從此， 葛根便作為中藥名一直流傳了下來。 時至今日， 葛根依舊是一味常用的中藥。
預防心腦血管疾病
葛根中含有的總黃酮和葛根素不僅能改善心肌的氧代謝， 對心肌代謝產生有益作用， 而且能擴張血管， 改善微循環， 降低血管阻力， 使血流量增加， 還能防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血壓、動脈硬化等病症。
調節血糖、血脂
葛根中含有的葛根素有明顯的降低血糖的作用。 此外， 葛根所含的黃酮類化合物能降低血清膽固醇、甘油三酯，
預防癌症
葛根中含有大量的黃酮類物質， 這類物質具有防癌、抗癌的功效， 對抗食管腫瘤細胞效果尤佳。 癌症是人類的第一殺手， 食用葛根具有一定的防癌抗癌作用。
藥材有禁忌
葛根能刺激雌激素分泌， 故乳腺增生患者及妊娠期、哺乳期婦女不宜食用。 另外， 葛根性涼， 脾胃虛寒者要慎用。
黃金搭檔
葛根+黃芪+黨參+丹參
葛根有擴張血管的功效；黃芪具有生肌功效， 能治療體虛自汗；黨參具有造血功能， 能幫助治療心血管疾病；丹參具有活血護肝的功效。 四者搭配， 有助於防治頸椎病。
葛根茶
材料：葛根6克。
泡法：將葛根放入保溫杯中， 沖入開水， 蓋上蓋子悶泡約15分鐘後即可飲用。