牛骨髓中含有豐富的蛋白質、鈣， 是高蛋白、低脂肪的高營養物質， 有潤肺補腎之功效， 主治精血虧損、泄利、消渴等症， 對跌打損傷、手足皴裂也有一定的治療效果。 市面上常見到的壯骨粉、補鈣產品中， 多以牛骨髓中的物質為主要原料。
牛骨髓中含有"類黏朊"類物質， 這類藥物進入人體後， 可加強人體骨髓的生成， 有強身健體、減緩衰老等作用。 多吃牛骨髓， 還可提高人體的造血能力， 起到延年益壽的效果。
但是， 食用牛骨髓， 最好是選擇新鮮骨髓。 骨髓很容易"變質"， 一旦放置的時間過長， 就會變幹、發硬， 核心營養成分流失。 常溫下變幹、變硬的牛骨髓已沒有任何補益功效， 所以， 如果想要獲得牛骨髓中的營養成分， 最好是購買新鮮牛骨， 自己在家燉牛骨湯， 吃牛骨髓。