做飯時常見的的三個營養誤區

誤區一：反復淘米

很多人認為買回來的米不太乾淨， 煮飯前一天就把米泡在水裡， 煮之前洗了一遍又一遍。 這樣一來， 飯是能放心吃了， 可吃下去也沒多少營養了。

大米表面所含有的維生素B1是維持心臟、神經及消化系統正常功能的必需元素。 不過， 這種維生素是水溶性的， 也就是說， 如果浸泡時間太長或是反復沖洗， 它就會溶在水中， 隨之流失。

正確的做法應當是用涼水淘洗， 根據大米的精度來確定淘洗次數。 淘洗時以去除大米中的泥沙和粉塵為主， 不可使勁揉搓。 實驗表明， 米粒在水中經過一次搓揉淘洗，

所含蛋白質會損失4%， 脂肪會損失10%， 無機鹽會損失5%。 此外， 洗完後應立即下鍋蒸煮， 不要再用水泡， 避免核黃素等營養成分的損失。

誤區二：爆炒青菜

很多人在炒青菜時習慣用大火， 但這樣做會讓青菜中的葉酸大量損失。 葉酸一般富含於深綠色的蔬菜中， 例如菠菜、菜花、萵苣、油菜、香菜、白菜、花椰菜等。 葉酸對造血、增強免疫功能都有非常重要的作用， 一旦缺乏， 會發生嚴重的貧血。

此外， 葉酸還是一種水溶性的維生素。 因此， 在加工菠菜、萵苣、花椰菜等蔬菜時， 應該清水洗淨後再用刀切， 加少量油後用中火快炒。 炒熟後不宜久放， 一來影響口感， 二來維生素和其他營養物質也會流失。

誤區三：飯菜煮太爛

很多老人牙口不好，

為了方便咀嚼， 就把飯菜煮得爛爛的才吃， 這樣做會丟失很多營養物質， 尤其是維生素B12。 這種維生素很“怕熱”， 在加熱到100℃三十分鐘或120℃十五分鐘後， 就會被分解。 有的老人會因缺乏這種維生素， 出現神經異常等症狀。

在做飯菜時， 要根據具體的食物來把握烹煮的時間。 一般來說， 蔬菜類食物用時可少些， 根莖類、肉類食物用時多些， 這樣才能做出軟硬適中的食物。 老人吃硬度適當的食物， 不僅可以鍛煉咀嚼能力， 還能幫助腸胃更好地吸收食物中的營養。