牛科動物黃牛或水牛的肝, 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官, 含有豐富的營養物質, 具有營養保健功能, 是最理想的補血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。
功能主治:
養血, 補肝, 明目。 治血虛萎黃, 虛勞羸瘦, 青盲, 雀目。
選方:
治青盲積年不差:黃牛肝一具(細切, 曝幹), 土瓜根三兩, 羚羊角屑一兩, 蕤仁一兩(湯浸, 去亦皮), 細辛一兩, 車前子二兩。 上藥, 搗細羅為散, 空心, 以溫酒調下二錢。 (《聖惠方》牛肝散)
食療價值
即牛的肝臟。 洗淨鮮用。
味甘, 性平。 能補肝明目, 養血。 用於肝血不足, 視物不清, 夜盲症, 及血虛萎黃等症。
鮮香牛肝
口味:鮮嫩微辣, 味濃可口。
鮮香牛肝
主要材料:牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量。
調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
製作方法:
1、荸薺去皮後洗淨切片;泡椒去蒂、去籽, 切片;牛肝撕去表皮, 洗淨切片;木耳洗淨;薑、蒜洗淨切末;
2、把牛肝放在碗裡, 加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿, 再把泡椒、薑、蒜同放入牛肝中拌勻醃制;
3、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內, 加少許高湯兌成芡汁;
4、往鍋裡倒油, 燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、薑、蒜、炒至牛肝散開發時, 烹入料酒, 放入荸薺、木耳煸炒, 倒入芡汁, 炒勻後盛入碗內, 淋入香油, 撒上花椒粉即可。