特點：粥香滑爽， 鹹鮮味美。
主料：皮蛋， 瘦肉， 大米， 青菜
調料：蔥， 薑， 高湯（或者水）， 鹽， 雞精， 植物油， 香油（即麻油）
做法：
頭天先把大米洗淨、泡好待用。
做的時候先把大米放在鍋裡煮上， 要煮得達到米、水混合， 分不清米和水的程度才算煮好。
然後把青菜洗淨、切碎；皮蛋煮一下， 這樣切的時候不容易碎， 切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。
鍋中放入少許植物油， 然後放入蔥、薑和瘦肉， 開始炒之前還要放入一些高湯或水， 這叫水炒。 炒的時候要及時把肉中分解出的血水及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉。 炒的時候加入鹽、雞精， 鹽要多加一點兒， 以放入粥中咸淡適中為宜。 炒好後盛出待用。
等這些準備工作做好， 粥也差不多煮好了。 趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜， 攪拌均勻。
最後放入切好的皮蛋， 再放少許的蔥和香油增加香味即可
功效：除煩清熱， 滋陰清熱， 益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱。
皮蛋瘦肉粥的營養成分： 內含蛋白質104、4g，
脂肪140、8g，
碳水化合物341、8g，
鈣352、7mg，
磷2067、8mg，
鐵21、8mg，
維生素B12、5mg，
維生素B21mg，
維生素C0、3mg，
能產熱2132、2kcal。