木耳有黑白之分， 這個相信大家都知道， 黑木耳光彩暗褐， 狀如人耳， 可製造多種菜肴， 白木耳晶瑩透白， 色如銀。 都是很多人很喜歡的食物。 從食療保健角度來看， 黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用， 均屬於益壽、抗衰的食品。
同時， 兩種木耳中都含有多糖類物資， 具有加強免疫力、抗病毒的作用。 但由於兩者養分素成分含量不同， 食用後對人體發生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D， 能防止鈣的流失， 對生長發育十分有益；所含磷脂有健腦安神作用， 合適中老年人食用。 中醫以為， 白木耳有潤肺生津、補養氣血、滋腎益精等功效， 合適呼吸系統較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的， 常吃能養血駐顏， 並可防治缺鐵性貧血。 此外， 黑木耳中的膠質具有極強的吸附才華， 可減少粉塵對肺的損害；黑木耳內還有一種類核酸物資，
由此可見， 黑白木耳若能搭配食用， 養分素會得到相互補充， 拌雙耳就是非常簡略的一款。 先把水發黑白木耳往雜洗淨， 然後在沸水鍋中焯一下撈出， 投進冷開水中沖涼再撈出， 最後把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油製成的調味汁澆在雙耳上， 拌勻即可， 非常合適秋季食用。 也可以將雙耳用溫水發泡後， 與冰糖和水一起， 放蒸籠中蒸熟， 製成雙耳湯， 具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。