花生怎樣吃才能潤肺又生血

花生營養豐富， 是價廉易得的保健佳品。 據科學家研究， 花生含大量的植物固醇， 對人的健康十分有益。 尤其是β-穀固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。

吃花生潤肺又生血

花生有“長生果”、“植物肉”、“素中之葷”之稱， 多吃花生可補蛋白。 花生性味甘、平， 可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血， 用於脾虛消瘦、食少乏力、乾咳少痰、產後乳汁不足等症。 李教授介紹說， 花生中的脂肪可使肝內膽固醇分解為膽汁酸， 促進排泄， 從而降低血中膽固醇含量， 用以預防動脈粥樣硬化。

然而， 花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。

研究表明， 花生在生長的全過程中， 都有可能感染黃麴黴菌， 包括在地裡生長期間。 花生收穫後受氣溫、氣濕及儲存條件的影響， 更容易招致黃麴黴菌感染。 黃麴黴菌在繁殖和新陳代謝過程中， 產生大量的毒素（主要是黃麴菌毒B1）， 污染花生及其製品。 現已查明， 在保管不當的花生與花生油、花生飲料、花生醬中， 都有可能存在此毒素。

煮花生更安全營養

首先， 要將外觀呈黃綠色的花生剔除， 然後用流動水浸泡、漂洗， 再用乾淨水煮熟， 濾去水而食之。 黃麴黴菌毒素有水溶性， 經過漂洗、水煮， 花生所污染的黃麴黴菌毒素基本上溶到水裡去了， 吃煮熟的花生就較為安全， 且易於消化吸收。

有人說， 水煮花生不香不脆，

用油炸行否？經過實驗， 黃麴黴菌毒素即使加溫到200℃， 也不能將其破壞， 而且經過高溫油炸， 花生中的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質， 增加其致癌性。 因此， 常食油炸花生， 不宜提倡。

一項新研究給愛吃煮花生的人帶來了好消息：

煮花生中能預防疾病發生的化學物質含量比鮮花生、曬乾花生和烘烤花生多出4倍以上。 研究發現， 花生中含有的植物化學物質有很強的抗氧化特性， 它能夠預防細胞退行性疾病傷害， 其中包括癌症、糖尿病和心血管疾病等。

研究人員對水煮花生、鮮花生、曬乾花生和烤花生中的食物化學物質進行分析後發現， 煮花生的含量最高。 研究人員解釋， 這些防病物質並不是營養素，

但是它們又對人類健康有好處。 為了保持它們的作用， 食物處理過程就非常重要。 專家表示， 水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質。 而對花生的過度烹調， 比如炸、烤等， 會破壞這些有益的成分。

哪些人不宜吃花生

花生香脆可口、營養豐富、價格便宜， 是男女老幼都喜歡的零食， 但是這種食物並不是所有的人都適合吃它， 某一類人群吃花生可能會給生命帶來危害性的。 所以， 你一定要注意了， 為了健康著想一定要注意了不可亂食用花生了。

這些人群不可以吃花生：痛風患者， 膽囊切除者， 胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者， 想減肥的人， 糖尿病患者， 高脂蛋白血症患者。

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