醋是人們常用的調味品， 其藥用價值也非常高。 醫學發現， 醋浸泡的食物有防治疾病的作用， 特別是對防治高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、乾咳及延緩衰老有特殊作用。
醋泡花生米：
將花生米浸泡於食醋中， 24小時後食用， 每日2次， 每次10～15粒。 長期堅持食用可降低血壓， 軟化血管， 減少膽固醇的堆積， 是輔助防治心血管疾病的保健食品。
醋泡香菇：
將潔淨的香菇放入容器內， 倒入醋放冰箱冷藏， 一個月後即可食用。 醋浸香菇能降低人體內的膽固醇， 有助於改善高血壓和動脈硬化患者的症狀。
醋泡黃豆：
將炒熟的黃豆放入瓷瓶中， 倒入食醋浸泡。 黃豆與食醋的比例為1：2， 嚴密封口後置於陰涼通風乾燥處， 7天后食用。 每次服15～20粒， 每日3次， 空腹嚼服。 有輔助防治高血壓與降血脂、降膽固醇的作用， 可預防動脈粥樣硬化。
醋泡大蒜：
將去皮的大蒜瓣放水中浸泡一夜， 濾幹倒入食醋浸泡50天后即可食用。 每天吃2～3瓣醋泡大蒜， 並少量飲用經稀釋3倍的醋浸汁， 可解熱散寒、預防感冒， 有強身健體之效。
醋泡海帶：
將海帶切成細絲， 按1：3的比例加食醋浸泡， 冷藏10天， 即可食用。 海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素， 具有強健骨骼、牙齒， 防止軟骨病和改善高血壓症狀等功效。
醋泡玉米：
取玉米500克煮熟濾幹， 加入食醋1000毫升浸泡24小時， 再取出玉米晾乾。
醋泡冰糖：
將冰糖搗碎後浸泡於食醋中， 浸泡兩天待冰糖溶化後即可服用， 咳喘多痰者在早飯前、晚飯後可服10～20毫升。
