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小小蝦皮大大作用!

蝦皮是我們經常使用的一種做飯的食材原料。 咸咸的, 在紫菜湯或是餛飩裡經常能看到蝦皮的身影, 別看蝦皮小小的, 其實蝦皮也有很高的營養價值與功效作用。 接下來小編就給大家做個介紹。

蝦皮的功效與作用

蝦皮味甘、咸、性溫;具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

1.預防妊娠高血壓

鈣質對生育期的婦女特別重要。 婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段, 一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症, 以及胎兒早產或體重過輕等症。

2.保護心血管

蝦皮中含有豐富的鎂元素, 鎂對心臟活動具有重要的調節作用, 能很好地保護心血管系統, 可減少血液中的膽固醇含量, 對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

3.緩解神經衰弱

蝦皮還有鎮定作用, 常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。

4.增強體質

老年人常食蝦皮, 可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症;老年人的飯菜裡放一些蝦皮, 對提高食欲和增強體質都很有好處。

4.蝦皮中還含有豐富的鈣質。

蝦皮的營養價值

蝦皮的營養價值非常高, 富含鈣、鉀、碘、鎂、磷等礦物質元素和維生素A、氨茶鹼等成分, 還含有豐富的蛋白質, 其含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍, 大大高於大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉製品。

蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富, 除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素, 鐵、鈣、磷的含量也很豐富尤其是鈣的含量, 是任何食品都無法比擬的。 所以, 蝦皮素有“鈣庫”之稱。

蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質,

尤其是鈣的含量極為豐富, 有“鈣庫”之稱, 是缺鈣者補鈣的較佳途徑。 鈣還有助於降低血液中的膽固醇和改善婦女經前期綜合症。 另外, 鈣質對生育期的婦女特別重要。 婦女妊娠後期是胎兒骨骼、牙齒及神經系統發育的重要階段, 一旦缺鈣很容易發生骨質軟化症、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合症, 以及胎兒早產或體重過輕等症。

編輯推薦:

吃什麼補鈣 蘿蔔蝦皮湯的做法
蝦皮的功效與食用方法

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蝦皮中含有豐富的鎂元素, 鎂對心臟活動具有重要的調節作用, 能很好地保護心血管系統, 可減少血液中的膽固醇含量, 對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用。

蝦青素

蝦皮其實還有一種重要的營養物質---蝦青素, 蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑, 又叫超級維生素E, 蝦皮越紅蝦青素含量越高, 蝦皮蝦青素含量大概在400-800ppm。

蛋白質

蝦皮含有豐富的高蛋白, 營養完全, 有利於人體增進免疫功能和長壽。

蝦皮中還還有少量的鐵元素, 有利於預防缺鐵性貧血。

蝦皮還含磷, 磷是維持骨骼和牙齒的必要物質。

蝦皮還含有鉀元素, 有利尿降壓作用。

銀魚蝦皮水蒸蛋 

具有抗衰老 軟化血管 潤肺安神 防癌 健腦 強身健體 養肝 美容護膚 降壓養血等功能

用料 主料雞蛋1個 輔料銀魚少許 蝦皮1把

調料食鹽1小勺

做法:1.準備材料:雞蛋一個, 蝦皮一把, 銀魚少許

2.將雞蛋充分打散

3.加一小勺鹽, 攪勻

4.往雞蛋液中加雞蛋液兩倍量的溫開水, 充分攪拌

5.攪好的雞蛋液過篩

6.加入洗淨瀝幹水分的蝦皮和銀魚

7.鍋中水燒開後, 放入調好的雞蛋液, 在放蛋液的容器上面加上個蓋子

8.蓋上鍋蓋, 小火, 蒸約10分鐘左右(具體時間根據蛋液的多少來調整)

水蒸蛋全攻略:

攻略1:加溫水:加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱,加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。

攻略2:雞蛋液和溫水的比例為1:2:也就是說,要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

攻略3:過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後,就解決這個問題了。

攻略4:加蓋子:蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

攻略5:小火蒸:水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

蝦皮海帶湯 具有安神,防癌,抗輻射,強身健體,利尿,防病禦寒的功能

用料 主料 海帶半張 輔料蝦皮1小把 調料水5碗 胡椒粉半小匙 薑粉半小匙

1.海帶洗淨後改刀切成菱形塊

2.小鍋內燒清水,水開後放入海帶,開鍋後略煮2—3分鐘,撈出待用

3.湯鍋內倒入清水,冷水放入煮好的海帶,加薑粉,大火燒開後轉小火慢煮,加入蝦皮

4.煮約20分鐘後,加入胡椒粉即可

烹飪技巧

不用加鹽,因為海帶和蝦皮本身就有味道,如口重者可適量加入。

一般人群均可食用。1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。蝦皮性溫,有很強的通乳作用。在給產婦通乳方面,我們平時,用的不太多,產婦要下奶一般都是用豬蹄、排骨、用雞、魚等等。其實蝦皮在這方面的功效真的是很好。

蝦皮注意事項

(一)蝦皮應該多泡泡

吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去,用水輕輕的撈一下就行。

海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此,吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3~5分鐘,然後用水淘洗兩次。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量,從而達到減少致癌物的目的。二是可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味,讓做出來的菜鮮而不腥。

儘量切碎後食用蝦皮含鈣高是眾所周知的,但是實際上,吃進去後,吸收率卻並不高。這是因為蝦皮中的鈣無法自動溶出,而人在吃蝦皮的時候,幾乎是無法嚼碎的,基本都是整個的吃進去,這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣,但絕大部分都會白白流走,說白了就是大部分會穿腸而過,人體無法消化吸收。所以把蝦皮切碎,最好是打成粉,會使其中鈣的吸收提高一些。蝦皮的食用方法很多,取一小把蝦皮,加點麻油蔥花,再放些紫菜,用開水一沖,一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳餚。吃餛飩時用上點蝦皮,不但鮮上加鮮,營養價值也有提升。

(二)蝦皮含鈣雖豐,最好晚上別吃

但需注意的是,正是因為蝦皮含鈣高,因此不能在晚上吃,以免引發尿道結石。因為尿結石的主要成分是鈣,而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外,多餘的鈣全部從尿液中排出。人體排鈣高峰一般在飯後4~5小時,而晚餐食物中含鈣過多,或者晚餐時間過晚,甚至睡前吃蝦皮,當排鈣高峰到來時,人們已經上床睡覺,尿液就會全部瀦留在尿路中,不能及時排出體外。這樣,尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加,並且沉積下來,久而久之極易形成尿結石。日本松下醫院曾對270名尿結石患者進行了調查,其中97人大都在21點後進晚餐,25人有吃完夜宵就上床睡覺的習慣。

所以,晚餐補鈣不能過晚過多,補鈣食物儘量選擇易消化吸收的。睡前1~2小時喝一杯牛奶,是非常不錯的選擇。

(三)吃蝦皮補鈣莫過量

小海蝦經晾曬製成幹品,稱為蝦皮。蝦皮營養價值很高,尤其富含鈣。據分析,每100克蝦皮含鈣1050毫克,遠高於常見的動植物食品,因此提倡吃蝦皮補鈣,增強體質。

但是,蝦皮也是含膽固醇高的動物性食品,每100克蝦皮內含膽固醇738毫克,這含量為豬、牛、羊肉的10倍左右。換句話說,每10克蝦皮所含膽固醇相當於100克豬、牛、羊肉。蝦皮含膽固醇較雞、鴨肉和魚類也高數倍或十幾倍。由此可見,老年人吃蝦皮補鈣,每日不宜過多,而高膽固醇血症者,吃蝦皮以限量為好。

(四)兩歲以下的寶寶不宜吃蝦皮補鈣

一些家長選擇鈣含量豐富的蝦米為寶寶補鈣,對此,公共營養師表示,寶寶兩歲以下時,不宜選擇蝦皮補鈣,因為它的鹽分含量高,會對寶寶的腎臟造成負擔。“大量食用蝦皮,其微量的亞硝胺類致癌物對成人的身體健康都會造成不利,更別說寶寶了。”

營養師特別推薦芝麻醬補鈣,他說:“芝麻醬中鈣含量高,一大勺(約25克)芝麻含鈣量在200毫克左右。且芝麻醬口感好,即便是乳糖不耐受的寶寶也可食用。芝麻醬中還有其他微量元素及單不飽和脂肪酸等營養成分,是給寶寶全面補充營養的最好選擇。”

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水蒸蛋全攻略:

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攻略2:雞蛋液和溫水的比例為1:2:也就是說,要加蛋液兩倍量的溫水,這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

攻略3:過篩:攪拌好的蛋液,表面會有很多小氣泡,這時候如果直接拿去蒸,蒸好後蛋液表面會不平滑。把蛋液過篩後,就解決這個問題了。

攻略4:加蓋子:蒸的時候加個蓋子,避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

攻略5:小火蒸:水開後再放蛋液進去蒸,全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

蝦皮海帶湯 具有安神,防癌,抗輻射,強身健體,利尿,防病禦寒的功能

用料 主料 海帶半張 輔料蝦皮1小把 調料水5碗 胡椒粉半小匙 薑粉半小匙

1.海帶洗淨後改刀切成菱形塊

2.小鍋內燒清水,水開後放入海帶,開鍋後略煮2—3分鐘,撈出待用

3.湯鍋內倒入清水,冷水放入煮好的海帶,加薑粉,大火燒開後轉小火慢煮,加入蝦皮

4.煮約20分鐘後,加入胡椒粉即可

烹飪技巧

不用加鹽,因為海帶和蝦皮本身就有味道,如口重者可適量加入。

一般人群均可食用。1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。蝦皮性溫,有很強的通乳作用。在給產婦通乳方面,我們平時,用的不太多,產婦要下奶一般都是用豬蹄、排骨、用雞、魚等等。其實蝦皮在這方面的功效真的是很好。

蝦皮注意事項

(一)蝦皮應該多泡泡

吃前一般是不洗的。但有的人怕有灰落上去,用水輕輕的撈一下就行。

海米或蝦皮在加工過程中容易染上一些致癌物。因此,吃蝦皮之前可以先用溫水浸泡3~5分鐘,然後用水淘洗兩次。這樣做一是可以減少蝦皮中亞硝基化合物的含量,從而達到減少致癌物的目的。二是可以去掉過多的鹽分,以及可能存在的細沙。另外還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味,讓做出來的菜鮮而不腥。

儘量切碎後食用蝦皮含鈣高是眾所周知的,但是實際上,吃進去後,吸收率卻並不高。這是因為蝦皮中的鈣無法自動溶出,而人在吃蝦皮的時候,幾乎是無法嚼碎的,基本都是整個的吃進去,這樣雖然在胃酸的強大作用下會溶出一小部分鈣,但絕大部分都會白白流走,說白了就是大部分會穿腸而過,人體無法消化吸收。所以把蝦皮切碎,最好是打成粉,會使其中鈣的吸收提高一些。蝦皮的食用方法很多,取一小把蝦皮,加點麻油蔥花,再放些紫菜,用開水一沖,一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿蔔湯等均為美味佳餚。吃餛飩時用上點蝦皮,不但鮮上加鮮,營養價值也有提升。

(二)蝦皮含鈣雖豐,最好晚上別吃

但需注意的是,正是因為蝦皮含鈣高,因此不能在晚上吃,以免引發尿道結石。因為尿結石的主要成分是鈣,而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外,多餘的鈣全部從尿液中排出。人體排鈣高峰一般在飯後4~5小時,而晚餐食物中含鈣過多,或者晚餐時間過晚,甚至睡前吃蝦皮,當排鈣高峰到來時,人們已經上床睡覺,尿液就會全部瀦留在尿路中,不能及時排出體外。這樣,尿路中尿液的鈣含量也就不斷增加,並且沉積下來,久而久之極易形成尿結石。日本松下醫院曾對270名尿結石患者進行了調查,其中97人大都在21點後進晚餐,25人有吃完夜宵就上床睡覺的習慣。

所以,晚餐補鈣不能過晚過多,補鈣食物儘量選擇易消化吸收的。睡前1~2小時喝一杯牛奶,是非常不錯的選擇。

(三)吃蝦皮補鈣莫過量

小海蝦經晾曬製成幹品,稱為蝦皮。蝦皮營養價值很高,尤其富含鈣。據分析,每100克蝦皮含鈣1050毫克,遠高於常見的動植物食品,因此提倡吃蝦皮補鈣,增強體質。

但是,蝦皮也是含膽固醇高的動物性食品,每100克蝦皮內含膽固醇738毫克,這含量為豬、牛、羊肉的10倍左右。換句話說,每10克蝦皮所含膽固醇相當於100克豬、牛、羊肉。蝦皮含膽固醇較雞、鴨肉和魚類也高數倍或十幾倍。由此可見,老年人吃蝦皮補鈣,每日不宜過多,而高膽固醇血症者,吃蝦皮以限量為好。

(四)兩歲以下的寶寶不宜吃蝦皮補鈣

一些家長選擇鈣含量豐富的蝦米為寶寶補鈣,對此,公共營養師表示,寶寶兩歲以下時,不宜選擇蝦皮補鈣,因為它的鹽分含量高,會對寶寶的腎臟造成負擔。“大量食用蝦皮,其微量的亞硝胺類致癌物對成人的身體健康都會造成不利,更別說寶寶了。”

營養師特別推薦芝麻醬補鈣,他說:“芝麻醬中鈣含量高,一大勺(約25克)芝麻含鈣量在200毫克左右。且芝麻醬口感好,即便是乳糖不耐受的寶寶也可食用。芝麻醬中還有其他微量元素及單不飽和脂肪酸等營養成分,是給寶寶全面補充營養的最好選擇。”

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