豆角含有各種維生素和礦物質等。 嫩豆莢肉質肥厚， 炒食脆嫩， 也可燙後涼拌或醃泡。 豆莢長而像管狀， 質脆而身軟， 常見有白豆角和青豆角兩種。 在選購豆角時， 一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳， 而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。 豆角營養成份很好， 是蔬菜中肉類。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜.調理消化系統， 消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎， 嘔吐腹瀉。 有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
所屬分類:植物；蔬菜
烹 調 宜: 烹調前應將豆筋摘除， 否則既影響口感， 又不易消化。
烹 調 忌: 食用時若沒有熟透， 則會發生中毒。
食 用 宜: 豇豆性味甘平， 有健脾和胃、補腎止帶的功效， 特別適合脾胃虛弱所導致的食積、腹脹以及腎虛遺精、白帶增多者食用。
食 用 忌: 忌吃不熟的豆角。
儲 存: 挑選個大、肉厚、籽粒小的豆角品種，
編輯推薦
豆角吃不好會中毒的
豇豆的功效與作用 豇豆的營養價值
刀豆的功效與作用 刀豆的營養價值
在選購豆角時， 一般以豆條粗細均勻、色澤鮮豔、透明有光澤、子粒飽滿的為佳， 而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
豆角極易種植， 而且蔓延很快， 所以產量多而價錢便宜。 營養成份很好，
有人會嫌豆角有少許菜腥味， 只要炒時用熱鍋、滾油爆香蔥粒， 才下豆角炒透， 腥味自會消失。
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質， 能使人頭腦寧靜.調理消化系統， 消除胸膈脹滿。 可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。 有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豆角一定要焯透， 以防止中毒。 因為豆角和其它豆類蔬菜一樣， 都含有皂角和植物凝集素， 這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用， 並對細胞有破壞和溶血作用， 嚴重的還會出現出血性炎症。 中毒後病人可有上腹痛。 飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。 重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。 這兩種中毒物質不耐熱， 經充分加熱後， 就可將有毒物質破壞。 預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後， 再食用。
【烹飪方法】
【做法一】土豆燉豆角
原料:豬肉 豆角 薑 花椒 料酒 老抽
做法:1、豬後臀尖肉切塊， 焯水;
2、豆角撕去老筋去頭尾， 土豆去皮切滾刀塊， 蔥切段、薑切片;
3、鍋中油熱後， 放入蔥、薑、花椒、大料炒香， 放入肉塊翻炒均勻， 烹入料酒，
4、放入土豆、豆角翻炒均勻;
5、加老抽、鹽調色調味， 加適量清湯沒過肉菜， 大火燒開， 小火繼續燉煮約三十分鐘即可。
【做法二】長豆角燒茄子
原料:茄子、長豆角、生薑、大蒜籽、幹紅辣椒、鹽、白糖、植物油、味極鮮。
做法:1、長豆角洗淨切長些的段， 鍋中水開， 放入少許鹽， 滴入幾點油。 放入豆角，水再次沸騰約2分鐘後撈起。
2、茄子切長條，薑切絲、蒜切片。
3、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，約炸3~4分鐘。
4、茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味。
5、倒入茄子和豆角，加適量鹽，白糖和味極鮮炒勻。
6、加一勺水，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收幹時即可。
【做法三】豆角炒香腸
原料:豆角、香腸
調料:食用油、鹽、雞精
做法1、豆角洗淨，斜切條
2、香腸蒸熟，斜切片
3、把豆角放開水鍋過一下(豆角性淡，水中撒適量的鹽)
4、豆角撈出瀝水，跟香腸一起下熱油鍋爆炒
5、至豆角炒熟，加鹽，雞精調味即可
食用
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
【小竅門】
1.豆角焯水時加入少許鹽和沙拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。
4.炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了微博上最熱烈的討論之一。有微博稱，"豆角中含有氰苷，會產生氫氰酸，會對人體造成危害。氰化物高溫烹煮後會從豆角中揮發出來。可蓋上鍋蓋的話，它就全被燜在鍋裡了，吃了這樣做出來的豆角，就可能食物中毒。"此條微博一發引起網友的廣泛關注與轉發，但食品專家雲無心對此闢謠稱:1、豆角不是高氰苷食品，豆類中的利馬豆才是。2、氫氰酸溶于水，蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大。3、高溫加熱本來就是降低氰苷影響的有效手段。結論:不用糾結炒豆角蓋不蓋鍋蓋的問題--放心了，大膽地繼續蓋蓋燜豆角吧。
中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學資料顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為"蔬菜中的肉類"。
當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
編輯推薦
豆角吃不好會中毒的
豇豆的功效與作用 豇豆的營養價值
刀豆的功效與作用 刀豆的營養價值
放入豆角，水再次沸騰約2分鐘後撈起。2、茄子切長條，薑切絲、蒜切片。
3、鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，約炸3~4分鐘。
4、茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味。
5、倒入茄子和豆角，加適量鹽，白糖和味極鮮炒勻。
6、加一勺水，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收幹時即可。
【做法三】豆角炒香腸
原料:豆角、香腸
調料:食用油、鹽、雞精
做法1、豆角洗淨，斜切條
2、香腸蒸熟，斜切片
3、把豆角放開水鍋過一下(豆角性淡，水中撒適量的鹽)
4、豆角撈出瀝水，跟香腸一起下熱油鍋爆炒
5、至豆角炒熟，加鹽，雞精調味即可
食用
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫認為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據種類的不同，它們的食療作用也有所區別。
【小竅門】
1.豆角焯水時加入少許鹽和沙拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。
2.豆角一定要焯透，以防止中毒。
3.豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。
4.炒豆角到底能不能蓋鍋蓋成了微博上最熱烈的討論之一。有微博稱，"豆角中含有氰苷，會產生氫氰酸，會對人體造成危害。氰化物高溫烹煮後會從豆角中揮發出來。可蓋上鍋蓋的話，它就全被燜在鍋裡了，吃了這樣做出來的豆角，就可能食物中毒。"此條微博一發引起網友的廣泛關注與轉發，但食品專家雲無心對此闢謠稱:1、豆角不是高氰苷食品，豆類中的利馬豆才是。2、氫氰酸溶于水，蓋不蓋鍋蓋對它在水中的溶解度影響不大。3、高溫加熱本來就是降低氰苷影響的有效手段。結論:不用糾結炒豆角蓋不蓋鍋蓋的問題--放心了，大膽地繼續蓋蓋燜豆角吧。
中醫認為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補脾、調理消化系統、補腎止泄、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學資料顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為"蔬菜中的肉類"。
當人體內產生自由基過多或清除過慢時，就會加快機體的衰老和誘發諸多疾病。研究表明，豆角對羥自由基有較強的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿蔔素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關。對比研究結果表明，長豆角(例如豇豆)比短豆角對羥自由基的清除能力更強。
編輯推薦
豆角吃不好會中毒的
豇豆的功效與作用 豇豆的營養價值
刀豆的功效與作用 刀豆的營養價值