干貝即扇貝的幹製品， 其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。 古人曰:"食後三日， 猶覺雞蝦乏味。 "可見干貝之鮮美非同一般。 它是由扇貝的閉殼肌風乾製成.干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分， 蛋白質含量高達61.8%， 為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。 礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。
干貝的營養價值非常的高， 它含有多種人體必需的營養。 首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸， 如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸， 同時它也含有豐富的核酸， 例如次黃苷酸;氨基酸的副產品， 例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，
干貝含豐富的谷氨酸鈉， 味道極鮮。 與新鮮扇貝相比， 腥味大減。 干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能， 能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症， 常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
溫馨提示
過量食用會影響腸胃的運動消化功能， 導致食物積滯， 難以消化吸收。 干貝蛋白質含量高， 多食可能會引發皮疹。 干貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分， 可分解為谷氨酸和酪氨酸等， 在腸道細菌的作用下， 轉化為有毒、有害物質， 會干擾大腦神經細胞正常代謝， 因此一定要適量食用。
品質好的干貝乾燥， 顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
干貝烹調前應用溫水浸泡漲發， 或用少量清水加黃酒、薑、蔥隔水蒸軟， 然後烹製入肴。
注意
干貝與香腸不能同食:含有豐富的胺類物質， 香腸含有亞硝酸鹽， 兩種食物同時吃會結合成亞硝胺， 對人體有害。
藥理作用
1.抗腫瘤作用， 量蝦夷扇貝的糧蛋白部分心肝20mg/kg劑量對小鼠S180肉
瘤進行局部注射， 3天后抑瘤北達99.3%;20mg/kg靜注2天， 抑瘤率達79.6%;對L57-178Y淋巴細胞有細胞毒作用;4-20mg/kg給小鼠靜注4天， 體內腹膜和肺泡兩種巨噬細胞比的活性最大;但對Meth-A纖維瘤幾乎無抑制作用。 日本用扇貝韌帶提取物注射於小鼠瘤細胞5星期後， 癌瘤完全消失。
2.促生長作用， 櫛孔扇貝的幹品以飼料方式喂飼斷乳後的大鼠28天(飼料中含該蛋白質10%)， 與對照組比體重增長率為224.60%。 代謝實驗證明， 扇貝中的蛋白易於消化吸收和儲備。
3.其他作用， 從日本櫛孔扇貝(C.nipponensis akaxara Kwoda)的紋狀肌中分離得到肌鈣蛋白(troponin)-I的混合物， 該物持質對ATP酶具有抑制作用。
4.毒性， 華貴櫛孔扇貝(C.nobilis)的貝殼中含有麻痹性劇毒物質， 其含量一般小於4mu/g， 最高含量達11mu/g。
菜譜
干貝冬瓜球
菜系:粵菜
特色:清鮮嫩滑， 是夏令佳餚。
原料:冬瓜1500克、干貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。
製作過程:
1.將干貝用溫水洗淨剝去只筋， 另換清水泡上， 以浸過干貝即可。 放進蒸籠炊10分鐘， 取出待用。
2.將冬瓜切成方塊， 修成小圓球形， 經開水焯過盛入燉盅中， 加入上湯， 把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。 再把干貝倒入冬瓜盅內， 同時燉30分鐘， 取出瘦肉， 校對咸淡即成。
3.鍋內加雞湯， 加冬瓜球、干貝， 調好口味， 勾芡， 盛入盤內即成。
製作關鍵:干貝球大小要勻、要圓， 煮得要爛， 要做出扒菜油芡的
冬瓜干貝老鴨湯
原料:小冬瓜500克、干貝20粒、老鴨半隻、豬裡脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙(5克)、清水2000ml。
製作過程:
1.將干貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2.老鴨洗淨，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。
3.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水沖淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4.將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。
食性:這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，皮膚乾燥的人，也可用這道湯作為一個食療方。
鴨肉性涼，而冬瓜幾乎不含脂肪，且冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗淨即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效。
干貝丸
原料:新鮮干貝600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克。
製作過程:
1. 新魚干貝洗淨後，切成小丁狀備用。
2. 從作法1的干貝丁中，先取出2/3的份量放在乾淨的布上，輕輕的吸去水份，再放入果汁機中攪打成泥狀後取出備用。
3. 加入所有的調味料混合拌勻後，再用力摔打數下至筋性出現時止，即是漿可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成干貝漿。
4. 剩餘的1/3干貝丁放入鍋中以滾水氽燙至熟時隨即撈起，加入少許的太白粉混拌均勻備用。
5. 用手將作法3的干貝漿結成圓球狀後，再於外層裹上作法4的干貝丁，再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝幹水份即可。
干貝海參燙
材料:海參2條，干貝2個，海帶20克，夏枯草20克。
製作過程:
1、海參、干貝浸泡一夜，海參放薑、蔥煮軟
2、將干貝、海帶切細加入煮軟的海參燉湯，7碗水燉至3碗半
3、將夏枯草煎取汁倒入湯中，調味即成。
參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。
干貝水晶球
原料:冬瓜、干貝、蔥薑、黃酒、鹽、高湯、水澱粉。
製作過程:
1、用挖球勺將冬瓜挖成球狀;
2、冬瓜球冷水焯至半透明狀撈出浸入冷水;
3、干貝洗清加少許水、黃酒、蔥薑入蒸鍋蒸20分鐘，取出撚成絲;
4、鍋里加高湯放入干貝、冬瓜球，燒開撇沫;
5、加鹽調味，水澱粉勾芡即可。
干貝萵苣絲
原料:萵苣、干貝、大蒜。
製作過程:
1、干貝沖洗兩遍 ，用溫水提前泡發兩小時，把泡好的干貝搓成絲，浸發干貝的水留用;
2、萵苣去根去皮後，切成絲備用;
3、萵苣絲入開水中焯一下，撈出馬上沖涼水，瀝幹水分備用;
4、起油鍋，爆香蒜末;
5、下入幹貝絲爆炒出鮮香味;
6、倒入浸泡干貝的水，再添加一些熱水，大火煮開;
7、倒入萵苣絲燒開;
8、用一點點鹽調味，即可出鍋。
干貝羅宋湯
原料:干貝30粒、洋蔥半個、胡蘿蔔半個、土豆1個、番茄1個、捲心菜1/3個、食鹽4克、番茄醬20克、料酒20毫升。
製作過程:
1.幹的干貝，提前用料酒泡發
2.洋蔥切絲，包菜洗淨後撕成片，胡蘿蔔，土豆去皮滾刀切塊，番茄切塊，備用
3.鍋中放入少許的食用油，爆香洋蔥絲
4.之後加入土豆，胡蘿蔔塊繼續翻炒片刻
5.砂鍋中準備大半砂鍋的水，燒沸後，將煸炒過的洋蔥胡蘿蔔土豆放進去
6.待湯水再次煮沸，加入泡發過後的干貝。(過濾掉泡發干貝的料酒)
7.加入番茄，包菜，蓋上蓋子轉小火，燜煮半小時
8.炒鍋中放入少量的油，加入20g的番茄醬，用小火翻炒，炒出香氣即可。(炒的時間很短，時間長了會粘鍋黑焦掉)
9.將翻炒過的番茄醬加入到湯中，繼續小火燜煮5分鐘
10.出鍋前加入適量的鹽調味即可
冬瓜干貝老鴨湯
原料:小冬瓜500克、干貝20粒、老鴨半隻、豬裡脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙(5克)、清水2000ml。
製作過程:
1.將干貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2.老鴨洗淨，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。
3.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水沖淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。
4.將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的干貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。
食性:這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，皮膚乾燥的人，也可用這道湯作為一個食療方。
鴨肉性涼，而冬瓜幾乎不含脂肪，且冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗淨即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效。
干貝丸
原料:新鮮干貝600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克。
製作過程:
1. 新魚干貝洗淨後，切成小丁狀備用。
2. 從作法1的干貝丁中，先取出2/3的份量放在乾淨的布上，輕輕的吸去水份，再放入果汁機中攪打成泥狀後取出備用。
3. 加入所有的調味料混合拌勻後，再用力摔打數下至筋性出現時止，即是漿可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成干貝漿。
4. 剩餘的1/3干貝丁放入鍋中以滾水氽燙至熟時隨即撈起，加入少許的太白粉混拌均勻備用。
5. 用手將作法3的干貝漿結成圓球狀後，再於外層裹上作法4的干貝丁，再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝幹水份即可。
干貝海參燙
材料:海參2條，干貝2個，海帶20克，夏枯草20克。
製作過程:
1、海參、干貝浸泡一夜，海參放薑、蔥煮軟
2、將干貝、海帶切細加入煮軟的海參燉湯，7碗水燉至3碗半
3、將夏枯草煎取汁倒入湯中，調味即成。
參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。
干貝水晶球
原料:冬瓜、干貝、蔥薑、黃酒、鹽、高湯、水澱粉。
製作過程:
1、用挖球勺將冬瓜挖成球狀;
2、冬瓜球冷水焯至半透明狀撈出浸入冷水;
3、干貝洗清加少許水、黃酒、蔥薑入蒸鍋蒸20分鐘，取出撚成絲;
4、鍋里加高湯放入干貝、冬瓜球，燒開撇沫;
5、加鹽調味，水澱粉勾芡即可。
干貝萵苣絲
原料:萵苣、干貝、大蒜。
製作過程:
1、干貝沖洗兩遍 ，用溫水提前泡發兩小時，把泡好的干貝搓成絲，浸發干貝的水留用;
2、萵苣去根去皮後，切成絲備用;
3、萵苣絲入開水中焯一下，撈出馬上沖涼水，瀝幹水分備用;
4、起油鍋，爆香蒜末;
5、下入幹貝絲爆炒出鮮香味;
6、倒入浸泡干貝的水，再添加一些熱水，大火煮開;
7、倒入萵苣絲燒開;
8、用一點點鹽調味，即可出鍋。
干貝羅宋湯
原料:干貝30粒、洋蔥半個、胡蘿蔔半個、土豆1個、番茄1個、捲心菜1/3個、食鹽4克、番茄醬20克、料酒20毫升。
製作過程:
1.幹的干貝，提前用料酒泡發
2.洋蔥切絲，包菜洗淨後撕成片，胡蘿蔔，土豆去皮滾刀切塊，番茄切塊，備用
3.鍋中放入少許的食用油，爆香洋蔥絲
4.之後加入土豆，胡蘿蔔塊繼續翻炒片刻
5.砂鍋中準備大半砂鍋的水，燒沸後，將煸炒過的洋蔥胡蘿蔔土豆放進去
6.待湯水再次煮沸，加入泡發過後的干貝。(過濾掉泡發干貝的料酒)
7.加入番茄，包菜，蓋上蓋子轉小火，燜煮半小時
8.炒鍋中放入少量的油，加入20g的番茄醬，用小火翻炒，炒出香氣即可。(炒的時間很短，時間長了會粘鍋黑焦掉)
9.將翻炒過的番茄醬加入到湯中，繼續小火燜煮5分鐘
10.出鍋前加入適量的鹽調味即可