維生素B也作維他命B， 是B族維生素的總稱， 它們常常來自於相同的食物來源， 如酵母等。 維生素B曾經被認為是像維生素C那樣具有單一結構的有機化合物， 但是後來的研究證明它其實是一組有著不同結構的化合物， 於是它的成員有了獨立的名稱， 如維生素B1， 而維生素B成為了一個總稱， 有的時候也被稱為維生素B族、維生素B雜或維生素B複合群。
維生素B都是水溶性維生素， 它們協同作用， 調節新陳代謝， 維持皮膚和肌肉的健康， 增進免疫系統和神經系統的功能， 促進細胞生長和分裂（包括促進紅血球的產生，
維生素B族有十二種以上， 被世界一致公認的人體必需維生素有九種， 全是水溶性維生素， 在體內滯留的時間只有數小時， 必須每天補充。 B族是所有人體組織必不可少的營養素， 是食物釋放能量的關鍵。 全是輔酶， 參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝， 因此被列為一個家族。
所有的維生素B必須同時發揮作用， 稱為VB的融合作用。 單獨攝入某種VB， 由於細胞的活動增加， 從而使對其它VB的需求跟著增加， 所以各種VB的作用是相輔相成的， 所謂“木桶原理”。 羅傑.威廉博士指出， 所有細胞對VB的需求完全相同。
維生素B大家族最經常的成員有B1．B2．B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6．B9（葉酸）B12（鈷胺素）。 它們的作用分述如下。
1．是糖代謝過程中關鍵性的物質。
心臟功能由於丙酮酸、乳酸的沉積而受影響。 腸胃匱缺能量， 蠕動無力， 消化功能減弱， 且產生便秘。
嚴重時引發腳氣病。 它的演化過程是：體虛—疲倦—煩躁、情緒低落—便秘—神經炎—心痛—心衰—水腫。 1897年荷蘭醫生發現食用精米可導致腳氣病， 主要是因為缺乏維生素B1， 所以B1也叫做抗腳氣病維生素。
2．和糖、蛋白質、脂肪的代謝密切相關。 維持和改善上皮組織， 如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。 嚴重缺乏時會有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。 當口角炎時醫生常常會要患者服用核黃素， 也就是B2。
3．脂肪代謝不良會引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡， 補充維生素B有很好的效果。
4．缺乏B族以至胃腸蠕動無力、消化液分泌不良， 造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。
5．B3在體內構成脫氫酶的輔酶，
6．説明身體組織利用氧氣， 促進皮膚、指甲、毛髮組織的獲氧量， 祛除或改善頭皮屑。
7．解除酒精和尼古丁等毒素， 舒緩頭痛、偏頭痛、保護肝臟。
8．B11．B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障礙。最終導致紅細胞的細胞核不成熟，生成無效性紅細胞，這就是巨幼細胞性貧血。
9．如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管畸形，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率。
10．B族維生素（主要是維生素B1）具有一種特殊的氣味，是蚊子最討厭的維生素，因而具有一定程度的驅蚊效果。
維生素B包括維生素B1．維生素B2．維生素B6．維生素B12．煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現怠滯和食欲不振。相反喝酒過多等導致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏症並行的。
維生素B可以保護飲酒者的肝臟對肝功能來說最重要的營養成分不只是蛋白質，維生素也不可或缺。在肝臟內將澱粉轉化成糖時它是不可缺少的營養素，營養素重新排列，合成新的物質(這稱為代謝)；另外肝臟還要分解無用的物質和毒素。這些活動主要靠酶，酶在發揮作用時依靠的是維生素。因此當維生素缺乏時，肝臟就無法正常工作了。
在維生素中，和肝臟有較密切關係的是B族維生素。 它包括維生素B1．維生素B2．維生素B6．維生素B12．煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現怠滯和食欲不振。相反喝酒過多等導致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏症並行的。最近酒精飲料的需求量不斷增加。關於酒精危害和維生素B的關係，以下舉幾個實例。對每日喝酒5合(一合相當於1/10升)以上的120人進行調查，其中有60%的人表現出酒精性肝硬化、肝炎和脂肪肝等肝損害。
對於血液中的維生素濃度進行檢查，大部分人患有潛在性維生素缺乏症。那麼，為什麼由酒精引起的肝功能損害的人多為維生素B缺乏症呢?維生素B被小腸吸收後，在肝臟中起著各種作用。但是酒精攝入過多，引起腸粘膜損害妨礙吸收力。即使小腸吸收了維生素，由於肝臟功能降低了，好不容易吸收的維生素B，也發揮不了它的作用。這樣就會給肝細胞帶來影響，導致維生素更加缺乏，結果形成惡性循環。
實際上，酒精性肝炎和脂肪肝等的治療，可以採用補給大量維生素B的方法。修復肝功能紊亂時，維生素B是非常必要的。認識到喝酒危害的人，應多攝取含有大量維生素B的食品。以下是含有豐富維生素B的食品：①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、裡肌肉火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。②含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、乳酪等。
食物來源
①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、裡脊肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
②含有豐富維生素B2的食品：七鰓鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、乳酪等。
③含有維生素B6．維生素B12．煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、乳酪等。其中的維生素B1在人體內無法貯存，所以應每天補充。
B族維生素若想全部攝取比較困難，但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組。看看上述分類就可以明白，②和③全都含在大體相同的食物中。因此①作為一組食物，②和③合在一起形成一組食物，組合選擇兩組食物，基本上可以把B族維生素攝取到手。
8．B11．B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障礙。最終導致紅細胞的細胞核不成熟，生成無效性紅細胞，這就是巨幼細胞性貧血。
9．如在懷孕頭3個月內缺乏葉酸，可導致胎兒神經管畸形，從而增加裂腦兒，無腦兒的發生率。
10．B族維生素（主要是維生素B1）具有一種特殊的氣味，是蚊子最討厭的維生素，因而具有一定程度的驅蚊效果。
維生素B包括維生素B1．維生素B2．維生素B6．維生素B12．煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現怠滯和食欲不振。相反喝酒過多等導致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏症並行的。
維生素B可以保護飲酒者的肝臟對肝功能來說最重要的營養成分不只是蛋白質，維生素也不可或缺。在肝臟內將澱粉轉化成糖時它是不可缺少的營養素，營養素重新排列，合成新的物質(這稱為代謝)；另外肝臟還要分解無用的物質和毒素。這些活動主要靠酶，酶在發揮作用時依靠的是維生素。因此當維生素缺乏時，肝臟就無法正常工作了。
在維生素中，和肝臟有較密切關係的是B族維生素。 它包括維生素B1．維生素B2．維生素B6．維生素B12．煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現怠滯和食欲不振。相反喝酒過多等導致肝臟損害，在許多場合下是和維生素B缺乏症並行的。最近酒精飲料的需求量不斷增加。關於酒精危害和維生素B的關係，以下舉幾個實例。對每日喝酒5合(一合相當於1/10升)以上的120人進行調查，其中有60%的人表現出酒精性肝硬化、肝炎和脂肪肝等肝損害。
對於血液中的維生素濃度進行檢查，大部分人患有潛在性維生素缺乏症。那麼，為什麼由酒精引起的肝功能損害的人多為維生素B缺乏症呢?維生素B被小腸吸收後，在肝臟中起著各種作用。但是酒精攝入過多，引起腸粘膜損害妨礙吸收力。即使小腸吸收了維生素，由於肝臟功能降低了，好不容易吸收的維生素B，也發揮不了它的作用。這樣就會給肝細胞帶來影響，導致維生素更加缺乏，結果形成惡性循環。
實際上，酒精性肝炎和脂肪肝等的治療，可以採用補給大量維生素B的方法。修復肝功能紊亂時，維生素B是非常必要的。認識到喝酒危害的人，應多攝取含有大量維生素B的食品。以下是含有豐富維生素B的食品：①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、裡肌肉火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。②含有豐富維生素B2的食品：七腮鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、乳酪等。
食物來源
①含有豐富維生素B1的食品：小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生、裡脊肉、火腿、黑米、雞肝、胚芽米等。
②含有豐富維生素B2的食品：七鰓鰻、牛肝、雞肝、香菇、小麥胚芽、雞蛋、乳酪等。
③含有維生素B6．維生素B12．煙酸、泛酸和葉酸等食品： 肝、肉類、牛奶、酵母、魚、豆類、蛋黃、堅果類、菠菜、乳酪等。其中的維生素B1在人體內無法貯存，所以應每天補充。
B族維生素若想全部攝取比較困難，但是認真選擇食物就可以簡單且方便的攝取。上述含有維生素B的食物可以分為①和②③兩組。看看上述分類就可以明白，②和③全都含在大體相同的食物中。因此①作為一組食物，②和③合在一起形成一組食物，組合選擇兩組食物，基本上可以把B族維生素攝取到手。