我們知道， 蜜蜂釀造蜂蜜時， 它所採集的‘加工原料”的來源， 主要是花蜜， 但在蜜源缺少時， 蜜蜂也會採集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。 蜂蜜隨著蜜源植物種類不同， 顏色差別很大。 無論是單花還是混合的蜜種， 都具有一定的顏色， 而且， 往往是顏色淺淡的蜜種， 其味道和氣味較好。 因此， 蜂蜜的顏色， 既可以作為蜂蜜分類的依據， 也可作為衡量蜂蜜品質的指標之一。 一般認為， 淺色蜜在品質上大多優於深色蜜。
中醫認為， 蜂蜜味甘， 入脾胃二經， 能補中益氣、潤腸通便。 春季氣候多變， 天氣乍寒還暖， 人就容易感冒。 由於蜂蜜含有多種礦物質、維生素， 還有清肺解毒的功能， 故能增強人體免疫力， 是春季最理想的滋補品。 因此， 在春季， 如果每天能飲用1~2匙蜂蜜， 以一杯溫開水沖服或加牛奶服用， 對身體有滋補的作用。
天然蜜
天然蜜就是蜜蜂採集花蜜釀造而成的。
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蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上採集花蜜， 但是， 大多數的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜， 例， 南方荔枝花末期接著有龍眼花， 油菜花末期接著有紫雲英開花， 所以龍眼蜜裡必含有荔枝蜜的成分，
當人們對蜜源植物不瞭解之前， 只以生產季節把蜂蜜分為春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。
甘露蜜
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上採集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀制的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統的作用， 吸取了其中的蛋白質和糖分， 然後把多餘的糖分和水分排泄出來， 灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。
釀造蜂蜜
採集蜂返巢後將蜜汁吐給內勤蜂或自己分散至幾個巢房內,由內勤蜂繼續加工。 內勤蜂在加工中,先把蜜汁吸到自己的胃裡和轉化酶進行混合,然後再吐出去,再吸進來,如此輪番吞吞吐吐要進行100多次。
蜂蜜釀成
釀制結束後,工蜂把蜜暫時存放在巢房裡,蔗糖轉化及蜜汁濃縮過程繼續進行。 直至蜂蜜成熟,蜜蜂用蠟將巢房封上蓋,這就完成了從花蜜到成熟蜂蜜[13]的整個流程。
普通功效
蜂蜜能改善血液的成份， 促進心腦和血管功能， 因此經常服用對於心血管病人很有好處
蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用
食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力
蜂蜜還有殺菌的作用，經常食用蜂蜜，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用
蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長
失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開水內)，可以幫助儘快進入夢鄉
蜂蜜還可以潤腸通便（只要是天然成熟的真正蜂蜜都有潤腸通便的效果）；
抗氧化，蜂蜜中含有數量驚人的抗氧化劑，他能清除體內的垃圾------氧自由基，達到抗癌，防衰老的作用。
經常喝蜂蜜能化痰和緩解咳嗽。1—6歲的患兒（1歲前最好不要喝蜂蜜），可在睡前30分鐘喂半茶匙蜂蜜。6歲以上患兒及成人可在睡前喝兩茶匙蜂蜜。
、用蜂蜜治咳嗽其主要要的功能是補中、潤燥、止痛、解毒和止咳，臨床上常用於脘腹虛痛、肺燥乾咳、腸燥便秘等患者的治療。蜂蜜如果說止咳效果比糖漿略勝一籌的話，主要原因或許在於其不但止咳還潤肺，功效更為豐富，簡單地說是不但治標還有助於治本。
美容功效
蜂蜜黃瓜面膜（美白除皺）
取鮮黃瓜汁加入奶粉、蜂蜜適量，風油精
數滴調勻後塗面，20-30分鐘後洗淨，或將黃瓜洗淨切薄片直接貼於臉部，具有潤膚、增白、除皺的作用。
保存方法
蜂蜜保存宜放在低溫避光處。由於蜂蜜是屬於弱酸性的液體，能與金屬起化學反應，在貯存過程中接觸到鉛、鋅、鐵等金屬後，會發生化學反應。因此，應採用非金屬容器如陶瓷、玻璃瓶無毒塑膠桶等容器來貯存蜂蜜。 蜂蜜在貯存過程中還應防止串味、吸濕、發酵、污染等。為了避免串味和污染，不得與有異味物品（如汽油、酒精、大蒜等）腐蝕性的物品（如化肥、農藥、石灰、堿、硝等）或不衛生的物品（如廢品、畜產品等同儲存）。 蜂蜜的保存期目前國家規定瓶裝蜜保質期18個月。但封蓋成熟濃度高的蜂蜜也能保質多年。但吃蜂蜜新鮮為好，因新鮮蜜一般色、香、味口感較好！
成品蜂蜜的包裝上我們可以看到，其貯存建議為，存放在低溫避光處。而對於存放食物而言，很多人都喜歡將未食用完的食物存放在冰箱裡。那麼，蜂蜜可不可以存放在冰箱裡呢?
溫度過低會促使蜂蜜結晶析出葡萄糖，而如果冰箱裡的溫度不低於0℃的話，我們是可以將蜂蜜置於冰箱中進行貯存的。但是實際上，我們只要將其保存在常溫的陰涼乾燥避光處即可。
之所以要避光保存，是因為，蜂蜜中含有見光分解的物質，如：維生素及多種酶。
對於蜂蜜的存放我們還要不得不說的是，蜂蜜為弱酸性，因此，存貯時，應使用玻璃或是陶瓷器皿，而像鐵、鉛等金屬器皿則不宜存放。而使用塑膠瓶存放的話，時間也不宜太久。
在存放的過程中還要注意其密封性，以免發生串味、變質等。一般情況下蜂蜜的保質期為18個月，但在食用時，儘量食用新鮮的蜂蜜，這種蜂蜜無論是味道還是營養都較好一些。
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