核心提示：煮雞蛋是日常雞蛋最常見的食用方法， 既能保存雞蛋的營養， 吃起來也非常方便。 但是， 我們都知道， 蒸魚、蒸菜時都是熱水下鍋， 那麼， 煮雞蛋是熱水下鍋還是冷水下鍋好呢?
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煮雞蛋是日常雞蛋最常見的食用方法， 既能保存雞蛋的營養， 吃起來也非常方便。 但是， 我們都知道， 蒸魚、蒸菜時都是熱水下鍋， 那麼， 煮雞蛋是熱水下鍋還是冷水下鍋好呢?
(煮雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋好?)
煮雞蛋用熱水or冷水?
其實， 煮雞蛋沒那麼多講究， 熱水冷水皆可。 只是， 雞蛋熱水下鍋， 蛋殼容易破， 如果想吃到完整的雞蛋， 最好還是冷水下鍋。
煮雞蛋的正確做法：將雞蛋洗淨後， 放在盛水的鍋內浸泡一分鐘， 用小火燒開。 開後改用文火煮8分鐘即可。 切忌燒煮時間過長， 否則， 蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應， 形成硫化亞鐵的褐色沉澱， 妨礙人體對鐵的吸收。
煮雞蛋的最佳時間?
生活中不乏有喜歡吃溏心蛋的， 但近年來， 對溏心蛋的負面報導越來越多， 因為雞蛋很可能被雞糞中的沙門氏菌污染， 而一旦蛋黃沒有熟透， 這種病菌就會直接轉移到人的身上。 所以， 雞蛋一定要煮熟了再吃。
有研究人員曾經對煮蛋時間做了比較並記錄，
當煮雞蛋時間延長到8分鐘時， 蛋清凝固， 蛋黃微微凝固而沒有溏心， 顏色金黃。 這時的雞蛋口感好， 營養完整， 而且安全性高， 是最好的選擇。
而當雞蛋煮到8分鐘以上時， 蛋白質漸漸變性， 口感持續下降， 營養損失加重， 甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。
因此， 最佳的煮蛋時間是8分鐘。
