茄子的功效與作用富含蛋白質、糖類、維生素E及鈣、磷、鉀等礦物質， 維生素P含量尤為豐富， 具有很高的營養價值和食療保健作用。
目錄 基本資訊 營養功用 食用方法 選購貯藏 茄子基本資訊 別稱一覽落蘇、茄瓜、伽子。
性味歸經味甘， 性涼；歸脾、胃、大腸經。
茄子營養功用 營養價值富含蛋白質、糖類、維生素E及鈣、磷、鉀等礦物質。 維生素P含量尤為豐富， 多在紫色表皮和果肉的結合處。
茄子
可降脂平壓， 防癌抗癌， 有助於消化並減少老年斑。 具有消熱止血， 消腫止痛的功效。 用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血等病症。
不可與螃蟹、黑魚同食。 與苦瓜共食， 可解除疲勞， 清心明目， 益氣壯陽， 延緩衰老。 與豬肉共食， 可維持血壓， 增強血管的抵抗力。 與蝦仁同食， 健脾寧心、降壓止血。
茄子食用方法 適宜物件容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜。 脾胃虛寒、哮喘、體弱、便溏者不宜多吃。 手術前不可吃茄子， 會影響麻醉劑的正常分解。
食療處方茄子2個， 洗淨後切開放在碗內， 加油、鹽少許， 隔水蒸熟食用。 有清熱、
消腫、止痛功效， 適用於內痔發炎腫痛、便血、高血壓、痔瘡便秘等症。
推薦菜譜魚香茄子
原料：茄子、郫縣豆瓣醬。
制法：①茄子去皮， 切塊後用油炸軟。 ②起鍋下底油炒郫縣豆瓣醬， 炒香後加蔥、生薑、蒜末， 放白糖、醬油、醋、清湯。 ③放入炸好的茄子，
功效：增進食欲， 健體降壓。
茄子 茄子選購貯藏 選購妙招嫩茄子顏色烏暗， 皮薄肉鬆， 花萼下部有一片綠白色的皮。 老茄子顏色光亮， 皮厚而緊， 肉堅子實。 以果形均勻周正， 老嫩適度， 皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
加工貯藏油炸茄子會造成維生素P大量損失， 掛糊上漿後炸制能減少這種損失。 茄子遇熱極易氧化由白變褐， 可立即放入水中浸泡， 待做菜時再撈起濾幹， 或放入油裡直接炸， 再與其他的材料同炒， 不僅可避免茄子變色， 而且燉煮時容易入味。 貯存茄子不可水洗。 要防雨淋、防曬、防磕碰及防受熱， 應選擇陰涼通風處。
