米飯是我們家家戶戶， 餐桌上都離不開的主食， 蒸一鍋香噴噴的好吃的米飯， 是主婦們“夢寐以求”的事情!
做飯的時候， 淘洗大米後加入涼水蓋上鍋蓋， 是大部分朋友的做法， 其實這種做法， 並不是保留營養的最好選擇。 做飯加個水也有這麼多學問?掌握了正確的用水方法， 烹飪才會更順利更美味哦。
▼煮飯用開水
煮飯用開水， 可以縮短蒸煮時間， 保護米中的維生素， 減少營養損失。
煮飯的時間越長， 維生素B1損失的越快~
▼蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水， 放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，
▼煮面加涼水熟得快
煮乾麵條時， 不必等水大開後下鍋， 水熱之後就可以下鍋了。
煮面的過程中， 應隨時加涼水讓麵條均勻受熱， 這樣容易煮透且湯清~
濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋， 煮時點兩次涼水即可~
▼解凍用冷水
化凍要用冷水， 凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。
▼燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水， 這樣魚湯才會沒有腥味。
但必須一次放足水， 如果中途加水， 會減少原來的鮮味~
煮雞湯時應用涼水， 並逐漸加溫， 煮沸後用文火慢燉。
如發現水太少， 應加開水， 切不可中途加冷水， 以免湯的溫度突變影響營養和味道。
▼水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時， 待蒸鍋的水開了以後再上屜。
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮， 內部鮮汁不外流， 熟後味道鮮美， 有光澤。
▼煮肉用冷水還是熱水?
煮肉湯時， 應先將水燒開再放肉， 熱水煮肉肉味美， 冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水， 能使肉保持大量營養成分， 味道特別香。
鮮肉煲湯， 應等湯開後下肉;用醃肉煲湯， 應冷水下料。
▼炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒， 可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋， 而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~
▼炒肉絲加水更嫩
熬豬油時， 先在鍋內放入少量水， 再將切好的豬油放入， 這樣熬出來的油， 顏色晶亮而無雜質。
▼炒蔬菜要加開水
做菜湯時， 應將水燒開再放菜， 最好加入適量的澱粉。
炒、煮蔬菜時， 不要加冷水， 否則會使菜變老變硬;加開水炒出來的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟， 而且鬆脆可口， 想要保持筍脆的口感， 就用冰塊冰鎮一下。
▼豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前， 在開水裡浸泡一刻鐘， 可清除豆腥味。
▼雞蛋加水更香滑
蒸雞蛋羹時用溫開水攪， 這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。 煎雞蛋時， 灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上， 可使蛋黃完整， 表面更光滑。
炒雞蛋時， 一個蛋加一湯匙溫水攪勻， 就不會炒“老”， 且炒出的蛋量多， 鬆軟可口。 煮雞蛋時， 先將蛋放在冷水裡浸濕， 再放進熱水裡煮， 蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
