吃燒烤不宜飲酒 過量吃危害大

隨著氣溫越來越上升， 喜歡吃燒烤的朋友們也許已經按耐不住想要開始吃燒烤了呢？在這裡， 就要提醒大家吃燒烤要講究配菜， 才能夠減少燒烤的危害。 並且， 燒烤吃的過多對健康是有所危害的哦。 下面就和小編一起看看如何健康吃燒烤吧。

吃燒烤不宜飲酒

很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會， 邊喝酒邊吃烤串， 其樂融融。 然而， 在飲酒時用燒烤食品做下酒菜， 這種吃法對健康不利。

在燒烤過程中， 不僅食物中蛋白質的利用率降低了， 同時還會產生致癌物質苯並芘。 而且， 肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，

也可能導致癌症的發生。 當飲酒過多而使血鉛含量增高時， 燒烤食物中的上述物質與其結合， 容易誘發消化道腫瘤。

酒精是一種有機溶劑， 它能使消化道血管擴張， 並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白， 使致癌物質極易被人體吸收。 酒精能降低肝臟的解毒功能， 促使致癌物發生作用。 此外， 酒精還能抑制人體的免疫功能， 加強致癌物的活化。 因此， 喝酒最好要適量。

過量吃燒烤的危害

減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中， 會發生“梅拉德反應”.隨著香味的散發， 維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性， 氨基酸也同樣遭到破壞， 嚴重影響三者的攝入。 因此， 吃燒烤會影響上述物質的利用度。

致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，

與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質， 這些物質可能會導致癌症的發生。 另外， 在燒烤的環境中， 也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

最衛生的燒烤就是自製， 一起學兩招燒烤的製作方法吧。

燒烤的製作方法

生火：先將烤爐清理乾淨放好（在燒烤食物前， 先將烤架上刷一層油， 以免食物粘在架上。 隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣， 保持烤架清潔， 才不會影響到食物的風味）， 加入木炭（燃料最好的選擇還是木炭， 儘量不要用化學炭。 炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味， 因此， 選擇好木炭是享受美味的基礎。 品質好的炭火一般燃燒時間長，

火勢好。 木炭最好選樹枝部分， 不要使用整塊莖， 否則不易點著。 在點火的時候， 以一包火種 5粒而言， 一次放進5粒。 木炭要等燒到透明紅熱的時候， 再把它攤平來烤， 木炭的表層還未燒透時， 請勿急著烤， 這樣容易把食物弄髒， 弄黑）點燃， 放炭充分燃燒， 再把炭火用火鉗刨開鋪成厚度為1.5-2釐米高的火層。

烤制：將食品串放在爐面上， 凡是肉、排骨類的直接刷油（兩面都刷）烤制， 適時翻面。 串子看上去油泡翻滾， 顏色變白變黃表示成熟， 雞等應烤到有炸響聲， 雞翅烤成焦黃泡大， 雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦黃， 裡面沒有血水溢出表示成熟。 烤制時間長短應根據火候大小、串子品種而定， 但千萬不能烤焦。 邊烤邊刷油，

待食物烤到九成熟時及時撒上辣粉、孜然角或粉。 刷上油， 稍烤一下即可食用。

蔬菜類的應將串放在爐面上後， 再加入蔬菜香粉， 用油刷刷濕刷勻， 翻來覆去把茄子等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然後， 刷油再烤幾秒種即可食用。

如果你也喜歡吃燒烤， 就要多注意以上幾點哦。

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