動物內臟這裡最毒，你還敢吃嗎？

很多人愛吃動物內臟， 豬肝， 豬大腸， 雞心， 腰子， 羊雜等等。 但是我們經常聽說動物內臟含有毒物質， 不應該吃太多。 沒有處理好的動物內臟有細菌。 比如說有些大排檔做的爆炒豬肝， 出盤還帶著血呢， 根本沒熟透。 如果吃了未炒熟的動物內臟， 感染疾病的機會便大大增加別的內臟如肚子、腸子等也不應採取爆炒的做法。 內臟如果不炒熟炒透， 就難以殺死病菌和寄生蟲。

動物內臟哪部分最毒

首先來看主要營養素。 在能量和脂肪含量上， 幾種肝臟略有差別， 其中牛肝和羊肝的能量最高。 而蛋白質中，

豬肝和牛肝的蛋白質含量最高， 鴨肝的蛋白質最少。 再說維生素A， 它是肝臟中非常重要的維生素， 肝臟明目的功效得歸功於它。 維生素A還能促進生長發育、維護皮膚健康、增加免疫力等。 其含量以牛肝、羊肝最高， 雞肝、鴨肝、豬肝次之， 鴨肝最低。 要提醒大家的是， 過量食用肝臟可能導致維生素A中毒， 孕婦尤其要少吃， 以免引起寶寶畸形。

第二， 再看膽固醇含量。 總體而言， 肝臟中的膽固醇含量都比較高， 其中羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多， 而鵝肝和豬肝略少一些。

第三， 看看礦物質含量。 首先是鐵， 肝臟是補鐵的好食物。 鐵含量以豬肝、鴨肝最為豐富， 並且消化吸收率很高。 因此貧血患者、孕婦和兒童等， 可以多選擇豬肝和鴨肝。 而其他礦物質如鋅的含量以豬肝、牛肝較高。

值得一提的是， 鴨肝中鈣的含量是其餘幾種的2.5—9倍， 鴨肝中硒的含量也遠遠高於其他， 雞肝次之。 同時， 鴨肝和雞肝質地細膩， 更適合寶寶食用。

由於肝臟是動物體內最大的解毒器官， 容易聚集毒素， 所以吃肝要考慮安全性。 一般來說， 大型動物， 如牛、羊等， 生長時期更長， 因此肝臟中積累的毒素較多， 尤其是牛肝要少吃。 另外， 大規模養殖， 且容易生病的動物也要少吃其肝臟， 比如雞。 因此， 相對來說， 鴨肝和豬肝的安全性稍高 一些。

動物內臟膽固醇的含量比較高， 患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食。 一般建議正常人一次吃50克左右， 一周1—2次為宜。

國外不吃內臟的理由：

如豬肝， 大腸，

雞心， 牛肚。 我們覺得美味的東西， 他們很懼怕。 沒有什麼特別的原因， 他們就是覺得動物的內臟很噁心， 只能丟棄， 不能吃的。 還有吃動物的肉， 一定要把動物的頭去掉。

動物內臟：少量食用對健康無害

目前建議不吃動物內臟的居多， 建議不吃的理由還是從安全角度， 威脅健康角度來看的。 而且， 隨著人們生活水準提高， 肉、蛋、奶等日漸充裕， 豬肝的物美價廉優勢已不復突出。

在現在生活水準下， 大部分城市居民完全可以通過攝取畜類、禽類和魚類的肌肉來滿足營養需要， 未必非得吃動物內臟。 建議吃的理由是考慮到：一些人的飲食喜好， 不能剝奪選擇食物的自由感， 享受感；還有些的確需要這樣的食物來補給一些營養素的。

比如：VA， 鐵等。

總的來說， 動物內臟雖然含有有害健康的成分， 但它同時含有大量的營養素， 只要別吃得太多不會對健康造成危害。