無論吃什麼肉， 人們都感到燉煮得越爛越好。 於是， 高壓鍋便應運而生， 用它來燉排骨等， 十幾分鐘的時間， 連骨頭都變得軟綿綿的。
但是， 在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。
當代生活中， 工業污染對人體致癌影響占50%， 而飲食的影響占35%。 以前我們低估了食物中的有毒化學物致癌這一因素。 在芳族胺基化合物問題沒有完全搞清之前， 不要吃過度燒煮的肉。 最好的方法是用微波爐燒肉，
醃肉煎炸產生大量亞硝酸鹽
鹹肉含硝， 油炸油煎後， 會產生致癌物質亞硝基砒咯烷。 因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時， 忌煎炸。 正確的食用方法是：把鹹肉、香腸、火腿等食品煮熟蒸透， 使亞硝胺隨水蒸氣揮發。 同時， 燒制咸熏食物時最好加些米醋， 因為醋有分解亞硝酸鹽的作用， 而且能殺菌。
常吃烤肉當心癌症找上你
瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑， 導致致癌物雜環胺數量猛增。 脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯並吡這種致癌物。 夏天， 很多人喜歡去大排檔吃烤串， 喝啤酒， 但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉， 這種方法是最危險的，
99熱心醫生溫馨提醒：很多事物都有預防癌症的保健功能， 但是如果食物做法不對， 不僅會破壞它的營養成分， 甚至可能會有致癌的風險， 所以食物的做法還是很重要的。
