“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜, 放置時間超過8—10個小時, 就應該算隔夜了。 而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因, 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物, 如亞硝酸鹽, 即使加熱也不能去除。 另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。 以下幾種菜久置尤其有害。
綠葉菜隔夜最危險。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高, 瓜類蔬菜稍低, 根莖類和花菜類居中。 因此, 如果同時購買了大量蔬菜, 應該先吃葉菜類的, 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃, 應儘量少做莖葉類蔬菜,
隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮, 隔夜後會產生蛋白質降解物, 損傷肝、腎功能。 如果實在買多了, 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好, 放入冰箱冷凍, 下次再烹調。
半熟蛋易致病。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋, 可是這種蛋殺菌不徹底, 再加上雞蛋營養豐富, 格外容易滋生細菌, 食用後會發生危險。 如果蛋已熟透, 而且低溫密封保存得當, 隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等, 都容易殘留很多硝酸鹽。 如果放的時間實在有點久, 就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裡。 熬湯費時費力, 人們往往熬一大鍋, 一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內,
99熱心醫生溫馨提醒:很多食物雖有保健功能, 但是都要注意其食用方法以及注意事項。 但是隔夜菜最好是不要吃, 算是減少一點致癌的風險。