去魚腥的不傳之秘

導語：魚類熱量少、口感好， 並且營養豐富， 因此很多人都喜歡吃。 但人們卻因為魚

1、煎魚防粘鍋。 可在燒熱的鍋裡放油後再撒些鹽， 也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。 還可把鍋燒的熱一點， 油溫高一點， 再放入魚， 魚遇到高油溫表皮會立即變硬， 不會粘鍋， 然後再改用小火把魚煎透。

2、燒魚防肉碎。 在做紅燒魚前， 先在鍋裡把魚煎透或炸透， 油量要大， 油溫要高。 燒魚時湯不宜過多， 一般以水沒過魚為度。 不要翻動魚身， 燒制過程中， 用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上， 這樣即使魚肉入味， 還可以保持魚的原形。

3、去腥晚放薑。

燒魚時有人喜歡把薑與魚一起下鍋， 認為這樣可去除魚腥。 其實不然， 過早放薑會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。 可以先把魚在鍋裡煮一會兒， 待蛋白質凝固後再放薑；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒， 起到去腥解膩增香的作用。 如果還是覺著有腥味， 出鍋前撒上點蒜末， 效果非常好， 特別是烹製長時間冰凍的魚。

4、蒸魚用開水。 蒸魚時先將鍋內水燒開， 再蒸魚， 切忌用冷水蒸。 因為魚在突遇高溫時， 外部組織凝固， 可鎖住內部鮮汁。 蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油， 可使魚肉更加滑嫩。 還可以封上保鮮膜， 防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

5、凍魚放奶燒。 烹製長時間放在冰箱裡的魚時，

可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。 魚從冰箱裡取出後， 最好自然化凍， 也可放在置有少許鹽的容器中解凍， 目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固， 防止其中液體流失， 而失去營養。

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