由於小檔口的麻辣燙一般是迴圈湯料煮人造食品， 從原料到製作衛生安全都無法保障。 操作不規範的小販還可能把調料、食物“掉包”， 比如：用亞硝酸鹽代替食用鹽等， 易引起食物中毒。 所以， 以上這種麻辣燙雖然好吃， 常吃會導致：
1容易引起腸胃不適
商家為了追求麻辣燙的味道鮮美， 會把蔬菜在水裡輕輕燙一下就給顧客吃， 顧客很有可能沒有完全殺滅細菌， 而把不乾淨的蔬菜和食品吃了下去。 因為食用了不潔食物， 最常見的就是引發急性腸胃炎， 出現頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、噁心、腹瀉、嘔吐、胃液和腸液大量失水，
2食品添加劑加工危害多
據國內食品方面的專家介紹， 價格低廉的魚丸、蟹棒等食品， 都是人為將多種食品添加劑混合加工而成的一種人造食品。 譬如， 人造蟹肉棒的主要成分是魚糜、澱粉、蟹味精、蟹香精等輔料， 說得通俗一些， 這種丸子就是將各類添加劑用澱粉揉成團， 就成了麻辣燙所用的丸子。 這種含各種添加劑的食品，
3使用增鮮化學品--福馬林毒性大或誘發癌症
受利益驅使， 有商販為了使海產品保存時間長、看上去新鮮， 會使用國家禁用的工業堿、福馬林發泡。 工業堿價格比食用堿低， 但含有大量對人體有害的雜質。 福馬林的毒性相當大， 食用後容易引起咽部、口腔、食管、胃腸道等不適及病變， 大量食用， 還會損傷人的肝臟， 甚至誘發癌變。 而用福馬林泡過的海產品除了韌性較大外， 還可聞到一絲刺鼻的氣味， 小商販給魷魚串塗抹上麻辣調味品後便將這些異味掩蓋了， 不易察覺。
如果是光顧乾淨衛生、用料真實的正規經營店鋪，
1吃前在麻辣燙上面淋上一層芝麻醬來替代紅油或香油， 這是非常健康的一種調料， 富含鈣和維生素E。 另外， 還常常加入具有殺菌作用的蒜汁和醋， 可以幫助預防腸道感染。
2麻辣燙通常有多種綠葉蔬菜、多種豆製品原料、海帶等藻類、蘑菇等菌類、薯類、魚類、蛋類等……植物性原料品種佔優勢。 新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達到2∶1， 只要進行合理搭配， 它比一般的速食菜肴更容易達到酸堿平衡的要求， 也符合食物多樣化的原則。
3麻辣燙的加熱溫度並不高， 也不會產生油煙和脂肪高溫氧化問題。 和高溫烹炒相比， 對空氣環境污染較小。
4涮菜的過程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亞硝酸鹽和農藥， 雖然損失一部分維生素C， 但也減少了抗營養因素和有毒物質。 只要注意定期更換涮菜水， 涮的過程中少加鹽， 就是非常好的烹調方式。
5麻辣燙的調料可以做到健康低脂。 涮菜的時候沒有放油， 調拌的時候也可以按照顧客的要求減少放油量， 總體來說， 原料含脂肪少， 熱量比較低。 相比之下， 炒菜的時候， 往往要經過滑油、烹炒、淋明油三個加油過程， 而且顧客也無法選擇菜肴的放油量。
提醒：麻辣燙雖然好吃， 但食客要注意個人身體情況， 腸胃比較敏感的， 應該少吃或者不吃。 同時， 身體健康的“吃貨”也要儘量少吃， 畢竟麻辣燙對胃部刺激比較大。
