內容提示：夏天一到， 人們的食欲似乎也不像冬天那麼好， 即使是山珍海味擺在面前， 也沒有想要去品嘗的欲望， 然而， 在這時， 一碗爽滑清新的涼皮或是涼麵， 總是可以讓人們食指大動。 今天， 小編將為大家介紹涼皮與涼麵的做法， 有心...【家電資訊網-廚衛家電資訊 2015-05-19】
夏天一到， 人們的食欲似乎也不像冬天那麼好， 即使是山珍海味擺在面前， 也沒有想要去品嘗的欲望， 然而， 在這時， 一碗爽滑清新的涼皮或是涼麵， 總是可以讓人們食指大動。 今天， 小編將為大家介紹涼皮與涼麵的做法， 有心的你一起來跟著學學吧。
涼皮：
1.黃瓜切絲備用
2.幹豆腐切絲， 和瓜絲一起放入容器
3.將幹粉皮用清水泡3-4小時。 瀝幹水分
4.將蒜末備用
5.將鹽， 蒜末， 味精， 香油， 醋放入容器拌勻即可
涼麵：
1.芝麻醬兩大勺、醋三大勺、醬油兩大勺、白糖一大勺， 混合攪勻， 程奶油狀， 再加入蔥花、蒜末、花椒油和麻辣油， 調成料汁
2.鍋內燒開水， 加入麵條， 煮至九成熟撈出， 迅速沖涼至完全沒有粘液， 瀝幹水分
3.黃瓜切絲， 雞胸肉加蔥段、料酒煮到熟透， 晾涼撕成細絲
4.撈出面， 擺上面碼， 澆上調料， 最後按口味淋上適量辣椒油即可
冷面：
1.牛肉在冷水中浸泡20分鐘， 把血沫泡出來並清洗乾淨。 放幾粒大蒜和蔥段、幾片薑， 大火燒開轉中火燉煮40分鐘左右。 撈出， 放涼切片
2.肉湯用濾網過濾， 加入生抽1/4勺，
3.冷面煮2~3分鐘， 用冷水多次清洗後放在事先備好的冰塊上冷鎮。 不要煮太久， 煮好的面在冰水中浸泡， 都是為了保持筋道的口感。 反復沖洗， 麵條會更爽滑。
4.黃瓜洗淨， 切絲， 用鹽醃一下。 雞蛋煮熟， 冷卻剝皮， 剖兩半， 梨(蘋果)切絲， 泡菜切絲
5.把冰涼的冷麵團成麵團， 放在一隻大碗裡， 黃瓜絲、梨絲(蘋果絲)、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去， 再把冷藏好的肉湯倒進去即完成。
