(28*28CM 三能土豪金烤盤)
配料：黃油50克， 低粉65克， 牛奶65克， 雞蛋4只， 綿白糖或細砂糖60克
餡料：淡奶油200克， 細砂糖8克
烘焙：170度上下火， 中層20分鐘
準備工作：烤箱提前預熱， 烤盤墊油紙， 分離蛋白同蛋黃
(注意：確保每一樣容器都系無油無水乾淨的)
1、黃油切小塊隔水加熱融化前
2、加入過篩後的麵粉到黃油裡， 用刮刀攪拌均勻。
3、分2-3次加入牛奶， 每次都攪拌均勻。
(PS：逐次加入牛奶， 從第一次加入牛奶開始， 就應該格外注意， 如果此時麵糊就已經出現油水分離的狀態， 那麼就可以宣告失敗， 因為這樣的狀態， 即使你繼續操作下去，
4、分2-3次加入4只蛋黃， 每次確保攪拌均勻後再繼續加入下一次的量。
5、完成的蛋黃糊應該是細膩均勻， 沒有水油分離的狀態
6、打發蛋白， 打發到出現魚眼泡後， 分3次加入綿白糖。
(PS：打發前可以加入少許鹽或檸檬汁， 為避免蛋白霜中混入過多大的氣泡， 我一般會用高速打發至接近所需狀態， 然後轉低速調整， 這樣得到的蛋白霜會泡沫會更加細膩，
7、取1/3蛋白霜與蛋黃糊切拌均勻
8、將混合後的蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中切拌均勻
(PS：運用切拌：刮刀縱向以“切”的手法畫直線， 然後自1點方向沿盆底向7點鐘方向溜底刮起， 順勢翻轉刮刀， 將底部麵糊翻至表面， 轉動盆子， 重複“切”“翻”的動作， 直至混合均勻， 這樣方法為防止麵糊產生大氣泡)
9、因為本人用土豪金烤盤， 不需要墊油紙， 沒有的朋友， 可以用烤箱自帶的烤盤， 不過要墊油紙
(PS：土豪金烤盤的好處， 在於不粘塗層， 全程不需要油紙， 而且可以省略12-13的步驟， 直接倒扣即可)
10、將麵糊從高處倒入盤中， 可以去除多餘的氣泡， 用刮板抹平， 放入提前預熱好的烤箱中層
11、烘焙完成後，
12、將蛋糕片倒扣在另一張油紙上， 揭下底部油紙散熱
餡料：
1、將200克淡奶油加8克糖打發(
PS：放喺冰水中打發， 能保持奶油嘅凝固度， 熱天的時候這方法喺必須的)
2、加入花生醬拌勻， 即可成為花生醬奶油餡。
(餡料可以多元化， 可以芒果奶油， 草莓奶油等等， 也可以無餡料嘅純蛋糕卷)
卷卷：
1、將晾涼至微溫的蛋糕片縱向放置， 切去上下兩端不整齊的邊緣部分， 起始端奶油要多一點， 尾端薄一些， 末端留2CM空白不要塗奶油
2將起始端油紙提起， 將蛋糕片輕輕壓下， 徒手將蛋糕片輕輕卷起後， 用油紙裹好， 冷藏定型
3冷藏3小時左右， 待奶油定型後即可取出切片
4、切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，
