臘八蒜的醃制方法

一、臘八蒜的醃制方法

二、讓臘八蒜更好吃的技巧

三、臘八蒜的功效

四、臘八蒜為什麼會變綠

臘八蒜的醃制方法

1、臘八蒜的醃制方法一

原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:蒜瓣去皮、洗淨、晾乾;用一乾淨盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內,加入大蒜瓣,之後加入白糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。

2、臘八蒜的醃制方法二

原料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多

做法:

2.1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。

每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一乾淨罎子內。

2.2、醃蒜:將泡好的蒜放入罎子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,曬一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。 糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。 待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。 注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃制2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

2.3、調味:在成熟前6～7天,可加些桂花,以增進風味。

3、臘八蒜的醃制方法三

原料:紫皮蒜適量,香米醋適量,糖一小勺。

做法:紫皮蒜剝去外皮,在根部切掉一部分,讓每個蒜瓣都露出一點蒜肉即可。

然後把蒜瓣的外皮也全部剝掉,只留下光溜溜的蒜瓣。 將處理好的蒜瓣放入準備好的乾淨容器內裡,倒香醋沒過大蒜,密封。 將容器放到室內溫暖處,我是放在我家的暖氣上。 大約2天后可以看到蒜瓣變綠,就可以食用了。

讓臘八蒜更好吃的技巧

1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實,比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。

2、用米醋泡制的臘八蒜色澤最漂亮,口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。

3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣,這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了,如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。

4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。

臘八蒜的功效

大蒜不僅含蛋白質、多種維生素和礦物質,而且還含有一種抗菌廣、毒性小的殺菌素,因此有“地裡生長的青黴素”的美譽。

常吃大蒜可以預防腸炎、痢疾、流腦、感冒、氣管炎及百日咳等疾病。 醋:開胃口利吸收。 據有關資料顯示,醋含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素和殺菌素。 醋可開胃,增加胃液酸度,使吃進的食物容易消化,能溶解食物中的礦物質,使這些礦物質能被人體吸收利用,充分發揮吃進的食物在體內的作用,還有消毒殺菌功效。 具體來說有以下幾個功效:

1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解膩祛腥、助消化的作用;

2、還能誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參,常食能延緩衰老,

4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用,則能有效地防治鉛中毒。

5、另外,臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青黴素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

6、可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

臘八蒜為什麼會變綠

臘八蒜製作過程不見陽光,產生的綠色並非葉綠素,而是大蒜綠色素。 研究發現,“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。 產生色素的轉變過程是,先產生蒜藍素,再轉變為蒜綠素,蒜綠素產生時間很短,即轉變為蒜黃素。