相信有很多喜愛吃核桃仁的朋友們會經常遇到這種問題吧， 核桃仁放在盒子裡會自己出油， 這到底是為什麼呢？出油了就是不能吃了嗎， 還是什麼？核桃是一種很富含營養的食物， 深受男女老少朋友們的喜愛， 到底是為什麼會出油呢？那麼接下來我就會為你們解答這一切吧。
研究發現， 核桃或是核桃油都可以透過降血壓、促進血管內皮功能和改善血脂的方式來降低心血管疾病風險。 過去十年間不斷有科學證據顯示核桃當中的ω-3脂肪酸能促進心血管健康， 原因是因為它們改善膽固醇的生物標誌物。
一項刊載在《營養學》期刊的新研究不僅支持了過去的這些論點， 更進一步強調了堅果改善心血管功能的重要性， 核桃或是核桃油都可以透過降血壓、促進血管內皮功能和改善血脂的方式來降低心血管疾病風險。
研究作者之一的佩尼‧克裡斯艾什頓博士 （Dr. Penny Kris-Etherton） 表示：「我們已經知道吃核桃可以降低血液中的膽固醇水準， 只是我們一直不知道究竟是核桃當中的甚麼成分所導致；現在我們知道核桃和核桃油都可以説明保持血管壁彈性， 甚至在飯後 30 分鐘內便可立即促進健康。 」
研究人員提供給 15 名高血膽固醇研究參與者四種非藥物治療方式：吃 85 克的完整核桃、6 克的核桃皮、34 克脂肪去除的核桃肉和 51 克的必須核桃油，
研究人員總結：「關於 DHL 的功能是很新的概念， 因此吃核桃與改善心臟健康的關係值得進一步探究；
核桃油特別能夠保存血管內皮細胞功能， 這對心血管健康很重要。
那麼大家看到這裡的話相信你們已經相對來說瞭解了一些關於核桃仁出油的問題了吧， 其實也不會是什麼壞的方面， 核桃以及它的油都含有很多的營養成分！而且也很美味， 所以核桃仁出油是不會妨礙食用的。
