綠豆芽含脂肪及熱量低， 含水分和纖維素多。 常吃綠豆芽不僅可以減肥， 而且對健康十分有益。
【營養成分】
綠豆在發芽過程中， 蛋白質中所含的氨基酸可以重新組合， 使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高， 並使氨基酸的比例更適合人體需要。
綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。 具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。
【藥用功效】
（1） 常吃綠豆芽， 能清腸胃， 解熱毒， 利濕熱， 潔齒， 有很好的保健作用。 臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。
（2） 綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍，
（3） 綠豆芽可預防直腸癌和其他癌變， 對長期吸煙者， 尤具防癌作用。
【食用方法】
綠豆芽非常適合製作家常菜， 或涼拌或烹炒。 經常食用綠豆芽有助於消膩、降脂。
烹調綠豆芽時最好加點醋， 這樣可使蛋白質儘快凝固， 既可保持豆芽體堅挺美觀， 又可保存營養。 炒豆芽時應熱鍋快炒， 使維生素C免受破壞。
【食用宜忌】
綠豆芽性寒， 烹調時應配上一點姜絲， 中和它的寒性。 炒時加入一點醋， 既可防止維生素B流失， 又可以加強減肥作用。
在吃綠豆芽之前一定要先用熱水燙一下， 除去漂白劑， 再炒來吃。
【適用人群】
大多數人都可放心喝綠豆芽湯， 但體質虛弱者不宜多喝。
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