豬肉
【性味功效】豬肉味甘、鹹， 性微寒， 入脾、腎經。 有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣之功效， 適宜陰虛不足和營養不良的人食用。
【養生提示】所有的人都可食用豬肉， 但有心腦血管病、糖尿病患者和希望減肥的人應該節制食用。 豬頭肉為發物， 風邪偏盛者忌食， 腹脘脹悶者也應忌食。 另外， 患有傷寒病、大病初愈者以及有瘦之人也要忌食豬肉。 肥胖和血脂較高者不宜多食。 食用豬肉後不宜大量飲茶， 不但易造成便秘， 而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收， 影響健康。 服藥時如有巴豆， 也應忌食豬肉。
【選購指南】新鮮豬肉有光澤，
特色食譜
蓮子百合瘦肉名
【原料】蓮子肉、百合各50克， 豬瘦肉250克， 適量食鹽。
【做法】將蓮子肉、百合、豬瘦肉共煮湯， 加適量食鹽調味。 佐餐食用。
【功效】本品有益脾胃， 養心神， 潤肺腎， 清熱止咳功效。 適用於心脾不足的心慌、失眠， 以及肺陰虛的低熱乾咳等症。
羊肉
【性味功效】中醫學認為， 羊肉味甘， 性溫， 無毒， 有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力、抵禦風寒之功效。
【養生提示】羊肉一般人都可以食用， 尤其適用於體虛胃寒者。 羊肉性有上火症狀以及肝炎、高血壓、急性腸炎等患者不宜食用。
【選購指南】購買羊肉要購買新鮮的， 肉質緊密， 富有彈性的為佳。 涮羊肉， 最好選用上腦、裡脊、內腱子和磨襠部位的為好。
特色食譜
補中羊肉粥
【原料】羊肉25克， 粳米180克， 食鹽、生薑、花椒各適量。
【做法】將羊肉、粳米加水煮成粥。 酌加食鹽、生薑、花椒調味食。 可分作2?3次食用。
【功效】本品用幹脾胃虛弱、食欲不振或虛寒嘔逆患者。
牛肉
【性味功效】牛肉味咸， 性平， 入脾、胃經。 有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功效。 適用於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病以及面黃肌瘦等人。
【養生提示】牛向一般人都可以食用， 尤適宜體弱多病的人。 患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。 牛肉的肌肉纖維較粗糖不易消化， 更有很高的膽固醇， 故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃．或適當吃些嫩牛肉。 西方現代醫學研究認為， 牛肉屬於紅肉， 含有一種惡臭乙醛， 容易誘發腸癌， 光其是結腦癌， 所以食之不宜太多， 一般一周吃一次即可。 牛肉受風吹後容易變黑， 進而變質， 要注意保管。
【選購指南】購買牛向時要看肉絲， 細者為黃牛或菜牛的肉，
特色食譜
西湖牛肉羹
【原料】瘦牛肉、豆腐各100克， 雞蛋1個， 香菜、胡椒粉、精鹽、味精各適量。
【做法】把瘦牛肉洗淨刹成茸， 放入沸水中氽熟， 撈出；豆腐切成丁， 香菜洗淨切末；往鍋中倒清水， 放入牛肉茸、豆腐丁燒開， 調入精鹽、味精， 倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
【功效】本品香醇潤滑， 多用作潤喉開胃羹湯。
雞肉
【性味功效】雞肉味甘， 性微溫。 有溫中補脾、益氣養血、補腎益精的功效。
【養生提示】一般人群均可食用， 尤其是老人、患者、體弱者更宜食用。 雞湯含有較多的脂肪， 動脈硬化症、冠心病和高也脂以及高血壓患者應忌飲。 雞屁股是淋巴最為集中的地方，
【選購指南】雞肉應以鮮嫩、沒有特殊氣味、沒有黴爛變質的為佳。
特色食譜
枸杞桂圓蒸母雞
【原料】母雞1只， 枸杞子、桂圓肉、蒜枝肉、去核黑棗、蓮子肉各15克， 冰糖、食鹽、清水各適量。
【做法】母雞宰殺後去毛及內臟， 刹去雞腳， 加入桂[圓肉、荔枝肉、去核黑棗、蓮子肉、冰糖、食鹽、清水， 隔水蒸2小時， 放入洗淨的枸杞子， 再蒸15分鐘。 佐餐食用。
【功訪】本品有補血養陰、益精明目功效。 適用於氣血虛弱、面色蒼白、耳鳴、視力減退、病後體虛等症。
鯉魚
【性味功效】鯉魚味甘， 性平， 入脾、腎、肺經。 有滋補健胃、利水利尿、消胖通乳、消熱解毒、止咳下氣的功效， 對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通都很有療效。
【養生提示】一般人均能食用，尤其是身體虛弱或者禮少的產婦。鯉魚是發物，有慢性病者不宜食用。鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白前，它們可能是發物，而且去掉它們可以除腥味。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、狗肉以及中藥朱砂同食，以免因熱生風，變生諸病。
【選購指南】上等的鮮魚應該以色澤鮮豔、兩鰓鮮紅的為好。
特色食譜
清燉鯉魚
【原料】鯉魚500克，胡椒、食鹽各少許。
【做法】加水煮至魚爛熟，用胡椒、食鹽少許調味。飲湯吃肉。
【功效】本品補脾健胃。適宜病後或產後，脾胃虛寒、少食納呆患者食用。
鯽魚
【性味功效】鯽魚味甘，性溫。有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣的功效。對於脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋補作用。
【養生提示】鯽魚一般人都適合食用。魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食。鯽魚經清蒸或煮湯的營養效果最佳；鯽魚若經煎炸與豆腐搭配燉領營養最佳。鯽魚不可與芥菜同食，否則容易發生水腫；不可與豬肝同食，否則易導致肝麻氣滯。
【選購指南】以未受污染的雄性且體積較大，肉質細嫩、剌較少而粗的為好。
特色食譜
卿魚百合柿餅湯
【原料】鯽魚1條（約重250克），百合100克，柿餅2枚，冰糖50克，料酒1匙。
【做法】將柿餅切成小丁塊備用。鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後入沙鍋中，加清水浸沒，中火燒開後，加入料酒、柿餅和百合，再小火慢燉1小時，加冰糖燭化離火。每曰分2次食完。連服5～7天為一個療程。
【功效】本品養肺止咳，益氣止血。尤其適合支氣管擴張咯血而致肺絡損傷者食用。
帶魚
【性味功效】帶魚味甘，性溫，具有和中開胃、養肝補血、澤膚健美和補虛益腎的功效。
【養生提示】帶魚一般人都可食用。一次不宜食之過多，否則容易引發皮膚瘙癢和過敏。帶魚以紅燒、乾炸或糖醋燴溜為佳。一般不適合清蒸，因其腥氣較重。
【選購指南】以新鮮、大小適中、體闊肥厚的為佳。
特色食譜
糖醋帶魚
【原料】帶魚250克，醋、醬油、蔥花、料酒、白糖、植物油各適量。
【做法】將帶魚用刀刮去銀麟，去掉內臟及肚子裡面的黑色薄膜。洗淨，再斬去頭尾和鰭，切成3寸長魚段；在魚段背兩面劃十字刀（刀深至魚骨），用部分料酒和醬油等浸泡切好的魚坱約半小時；熱油鍋，炸魚塊。要隨炸隨翻動它，使它兩面都呈金黃色。之後，撈出，濾去餘油；將油少許放入鍋內，先煸蔥花，急倒入炸好的魚塊，再倒進剩料酒，蓋上蓋，燜幾分鐘，以去腥味；最後，加入白糖、醋等再煨幾分鐘，使糖醋味進入魚肉內即成。佐餐食用。
【功效】本品消食和胃。適用於老年人及咀嚼能力較差者，或患有營養不良、消化不良、結核病、胃腸炎、術後恢復期、慢性腎炎、冠心病及高血壓、腦血管等症的患者食用。
蝦
【性味功效】蝦味甘、咸，性溫，具有補腎壯陽、養血固精、通絡止痛、開胃化疾、通乳抗毒的功效。
【養生提示】老少皆宜食蝦。中老年人、心血管患者、懷孕婦女更宜食用，但蝦為發物，有皮膚病、孝喘病的人慎食。吃蝦時應把蝦背上的蝦線挑去不吃；腐敗變質的都不要食用；不新鮮的儘量不要食用，如正值上火之時不宜食蝦。
【選購指南】以鮮活、皮亮不發紅、身硬、污染小的為佳。
特色食譜
蝦米紫菜蘿蔔湯
【原料】白蘿蔔250克，蝦米25克，紫菜5克，黃酒、蔥薑、麻油、精鹽各適量。
【做法】白蘿蔔去皮切條，蝦米加酒脹發，熱油爆蔥、薑末，下蝦米，加酒、水，待沸後煮5分鐘，倒入蘿蔔，調味後煮5～10分鐘，沖入紫菜湯碗中，淋上麻油即可，飲湯吃菜。
【功效】本品清熱潤肺，有益子小兒發育，防治老年人骨質疏鬆。尤適宜於中老年人、懷孕婦女食用。
對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通都很有療效。【養生提示】一般人均能食用，尤其是身體虛弱或者禮少的產婦。鯉魚是發物，有慢性病者不宜食用。鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白前，它們可能是發物，而且去掉它們可以除腥味。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、狗肉以及中藥朱砂同食，以免因熱生風，變生諸病。
【選購指南】上等的鮮魚應該以色澤鮮豔、兩鰓鮮紅的為好。
特色食譜
清燉鯉魚
【原料】鯉魚500克，胡椒、食鹽各少許。
【做法】加水煮至魚爛熟，用胡椒、食鹽少許調味。飲湯吃肉。
【功效】本品補脾健胃。適宜病後或產後，脾胃虛寒、少食納呆患者食用。
鯽魚
【性味功效】鯽魚味甘，性溫。有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣的功效。對於脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等有很好的滋補作用。
【養生提示】鯽魚一般人都適合食用。魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食。鯽魚經清蒸或煮湯的營養效果最佳；鯽魚若經煎炸與豆腐搭配燉領營養最佳。鯽魚不可與芥菜同食，否則容易發生水腫；不可與豬肝同食，否則易導致肝麻氣滯。
【選購指南】以未受污染的雄性且體積較大，肉質細嫩、剌較少而粗的為好。
特色食譜
卿魚百合柿餅湯
【原料】鯽魚1條（約重250克），百合100克，柿餅2枚，冰糖50克，料酒1匙。
【做法】將柿餅切成小丁塊備用。鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後入沙鍋中，加清水浸沒，中火燒開後，加入料酒、柿餅和百合，再小火慢燉1小時，加冰糖燭化離火。每曰分2次食完。連服5～7天為一個療程。
【功效】本品養肺止咳，益氣止血。尤其適合支氣管擴張咯血而致肺絡損傷者食用。
帶魚
【性味功效】帶魚味甘，性溫，具有和中開胃、養肝補血、澤膚健美和補虛益腎的功效。
【養生提示】帶魚一般人都可食用。一次不宜食之過多，否則容易引發皮膚瘙癢和過敏。帶魚以紅燒、乾炸或糖醋燴溜為佳。一般不適合清蒸，因其腥氣較重。
【選購指南】以新鮮、大小適中、體闊肥厚的為佳。
特色食譜
糖醋帶魚
【原料】帶魚250克，醋、醬油、蔥花、料酒、白糖、植物油各適量。
【做法】將帶魚用刀刮去銀麟，去掉內臟及肚子裡面的黑色薄膜。洗淨，再斬去頭尾和鰭，切成3寸長魚段；在魚段背兩面劃十字刀（刀深至魚骨），用部分料酒和醬油等浸泡切好的魚坱約半小時；熱油鍋，炸魚塊。要隨炸隨翻動它，使它兩面都呈金黃色。之後，撈出，濾去餘油；將油少許放入鍋內，先煸蔥花，急倒入炸好的魚塊，再倒進剩料酒，蓋上蓋，燜幾分鐘，以去腥味；最後，加入白糖、醋等再煨幾分鐘，使糖醋味進入魚肉內即成。佐餐食用。
【功效】本品消食和胃。適用於老年人及咀嚼能力較差者，或患有營養不良、消化不良、結核病、胃腸炎、術後恢復期、慢性腎炎、冠心病及高血壓、腦血管等症的患者食用。
蝦
【性味功效】蝦味甘、咸，性溫，具有補腎壯陽、養血固精、通絡止痛、開胃化疾、通乳抗毒的功效。
【養生提示】老少皆宜食蝦。中老年人、心血管患者、懷孕婦女更宜食用，但蝦為發物，有皮膚病、孝喘病的人慎食。吃蝦時應把蝦背上的蝦線挑去不吃；腐敗變質的都不要食用；不新鮮的儘量不要食用，如正值上火之時不宜食蝦。
【選購指南】以鮮活、皮亮不發紅、身硬、污染小的為佳。
特色食譜
蝦米紫菜蘿蔔湯
【原料】白蘿蔔250克，蝦米25克，紫菜5克，黃酒、蔥薑、麻油、精鹽各適量。
【做法】白蘿蔔去皮切條，蝦米加酒脹發，熱油爆蔥、薑末，下蝦米，加酒、水，待沸後煮5分鐘，倒入蘿蔔，調味後煮5～10分鐘，沖入紫菜湯碗中，淋上麻油即可，飲湯吃菜。
【功效】本品清熱潤肺，有益子小兒發育，防治老年人骨質疏鬆。尤適宜於中老年人、懷孕婦女食用。
