《神農本草經》把茯苓列為上品藥材， 說它“久服安魂養神， 不饑延年”， 有開心益智、安魂養神、暖脾生津、滲濕利水之功。 《用藥心法》說：“苓淡能利竅， 甘以助陽， 除濕之聖藥也。 ”據現代實驗表明， 茯苓的有效成分90％以上為茯苓多糖， 還含有茯苓酸、蛋白質、脂肪、鉀鹽、麥角甾醇、組氨酸和卵磷脂等。 因此， 茯苓有防治胃潰瘍病， 降血脂、血糖的作用。 對老年性浮腫、肥胖症、糖尿病及預防癌腫都有一定意義。 茯苓不僅是上品藥材， 而且能做清香高雅的美味藥膳。
澤瀉茯苓雞
母雞一隻， 洗淨， 將澤瀉60克、茯苓60克洗淨， 黃酒2匙， 放入雞腹，
茯苓山藥肚
豬肚一隻， 整理乾淨。 將泡發的茯苓200克和懷山藥200克洗淨， 裝入肚內， 淋上黃酒2匙， 撒細鹽半匙， 紮緊口， 入鍋內加水慢燉4小時， 至肚酥爛離火。 將熟肚剖開， 倒出茯苓、山藥， 冷卻後烘乾， 研末裝瓶。 每次6～10克， 日服3次， 溫開水送服。 豬肚可切片蘸醬油食用。 豬肚， 性溫， 味甘， 微苦。 補虛損， 健脾胃；懷山藥， 健脾補肺， 固腎益精。 與茯苓共為膳， 其有效成分相得益彰， 增強了補腎益胃、健脾滲濕、平解虛熱、緩降血糖的作用， 對糖尿病患者尤為相宜， 常食能使尿量逐漸減少，
茯苓鱉棗湯
鱉甲10克， 茯苓20克， 共入鋼精鍋中加水， 小火燒半小時後， 入紅棗10枚， 再燒至棗爛時加蜂蜜1匙， 稍煮即成。 吃棗喝湯， 分兩次服完。 鱉甲， 性平， 味咸， 滋陰潛陽， 軟堅消痞；棗， 性平， 味甘， 微酸， 益脾氣， 調營衛。 諸味相配， 長於利水濕， 清虛熱， 補心脾， 軟堅消痞。 此方平穩， 對老年心力衰竭引起的肝硬化腹水， 尤為相宜。
