蔥和蒜具有殺菌、消炎的作用。 新近的研究又發現， 常食蔥和蒜， 還能降血脂、降血糖及降血壓， 甚至可以補腦。
人的大腦活動所需能量是葡萄糖提供的， 而葡萄糖轉變為能量則又離不開維生素B1的作用。 換句話說， 如果只有葡萄糖而沒有維生素B1的作用,葡萄糖也就無法轉變為供給腦的能量。 相反， 會使糖代謝產生的酸性物質堆積在大腦內， 影響大腦的正常功能。
研究者發現， 只要把蒜和少許的維生素B1放在一起， 即可產生一種叫做蒜胺的物質， 而蒜胺的作用， 在增強維生素B1作用的同時， 且比維生素B1的作用還要強。
