1.三黃雞切成塊後涼水下鍋, 煮開後撈出洗淨控幹備用;
2.鍋中放入適量的油， 下入焯過水的雞肉煸炒;
3.將雞中的水分煸幹， 表面微微發黃， 連同煸炒出來的油和雞肉一起盛出備用;
4.剩餘些底油， 下入薑片、花椒、八角油等煸炒;
5.煸炒出香味後撈出放入調料鋼球中;
6.煸炒過大料的油下入番茄醬一起翻炒;
7.再加入適量的開水、生抽和冰糖一起煮開;
8.下入煸炒過的雞肉(記得不要將油脂倒入);
9.再放入板栗和調味料鋼球(如果湯汁沒有淹沒過原料可以適量加點開水);
10.大火燒開小火燜20分鐘後放入大蒜， 再依據個人口味加入鹽等調味;
11.拿出調味料鋼球， 翻炒均勻， 大火收汁即可;
12.盛入碗中， 擺上小蔥裝飾。
小貼士
1. 雞肉切成塊後先焯水， 再將雞肉先煎一下， 吃起來更香;煎過後會發現油脂增多， 可以將雞油倒出一些， 這樣更健康;
2. 留些底油先煸炒大料， 這樣能更激發大料的香味， 為了不影響成品的賣相， 將大料放入調味料鋼球中一起煮制方便後面撈出;
3. 煸過大料的油煸炒番茄醬， 有利於番茄紅素的吸收;番茄醬放進去味道中和了醬油的鹹， 讓口感更好， 並且顏色特別溫和誘人;放冰糖讓雞肉的色澤更好;
4. 由於板栗比較難熟， 所以放入雞肉的同時將它放入一起燉煮;煮到九成熟時加入鹽等調味， 再大火收汁。
