導讀：“宮保雞丁色澤赤紅誘人， 酸辣口， 雞肉滑嫩， 花生米爽脆大蔥也好吃。 是一道超級下飯菜， 很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯， 和宮保雞丁面。 可見它多麼隨和， 怎麼打發都可以哈!”
主料
雞胸肉(適量)調料
大蔥(適量)
油炸花生米(適量)
辣椒段(適量)
鹽(三分之一茶匙)
生抽(一湯匙)
老抽(兩茶匙)
香醋(一湯匙)
糖(半茶匙)
薑汁(適量)
蒜泥(適量)
雞精(適量)
澱粉水(一茶匙+一湯匙)
花椒粉(適量)
白胡椒(適量)
料酒(適量)
1、原料圖如圖。
2、雞胸肉用刀背拍一下， 切成大拇指甲大小的丁。
3、用料酒一湯匙， 食用油半湯匙， 白胡椒半茶匙， 鹽半茶匙，
4、蔥切段。
5、鍋裡放油， 七八成熱下雞丁炒變白。
6、放入幹辣椒， 蔥和一茶匙花椒粉， 炒出香味。
7兌入料汁， 大火炒到粘稠乾鬆即可。
8、關火， 拌入花生米即可。
小竅門：
1.我之所以用花椒粉， 是因為炸花椒這個步驟， 很危險， 不小心就老了， 而且碰到冷水會濺出來。 花椒粉代替味道不差的。
2.不過， 用雞腿肉更好吃， 更嫩， 而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是沒有雞胸肉能切丁好看。
3.這道菜全程要大火， 煸炒雞丁不能久， 久了就會老。 要是不怕添加劑， 放點嫩肉粉或許更好， 但是我沒試過， 這個方子裡的食用油醃漬， 可以換成蛋清， 但是蛋清容易脫漿， 造成有絮狀物。
