骨頭湯的的確更營養
“骨頭燉湯肯定比純肉有營養， 也更利於吸收。 ”國家高級烹調技師張亮解釋。
“拿禽類來說， 雞架、鴨架比純雞鴨肉燉的湯更營養， 而畜類也是如此， 以豬骨頭與鮮豬肉為例， 豬骨頭中的蛋白質、鐵、鈣和磷等含量， 遠遠高於鮮豬肉。
其中， 蛋白質是豬肉和雞蛋的1倍多， 鐵含量是奶粉的9倍， 牛肉的8倍， 豬肉的2倍、雞蛋的1倍。 而且鈣、磷的含量也很高。 ”
“但要想做出色香味俱全的骨頭湯， 關鍵是要選對骨頭放對配料。 ”張亮強調。
肘子骨熬湯最營養。
烹調部位：肘子（豬的小腿）分前肘和後肘。
營養分析：這部分骨頭裡含有大量的骨髓， 另外， 骨膠原的含量也非常高， 因此燉出來的湯湯色白， 營養豐富。
烹調方法：做的時候可以將剔掉肉的前、後肘子骨砸碎， 在開水中焯一遍；將焯好的骨頭放入適量溫水中， 用小火燜煮1小時10分鐘。 這時煮出的湯是清湯， 可以盛一部分出來喝， 或者留著煮麵條用， 然後再往鍋裡加入足夠的熱水， 調到大火繼續煮40分鐘， 這時就能煮出濃濃的白湯了， 這也是肘子骨煮湯的一大特色。
黨參淮山枸杞豬肘湯原料：黨參片15克、幹淮山片10克、枸杞5克、薑5克、肘棒一個， 清水2000克、黃酒5克、鹽5克。
做法1豬肘放入冷水中煮開， 撈起備用。
2去除血水的豬肘， 加入黨參、淮山、薑片， 加足清水上火煲開。
3沸騰後烹入黃酒， 撇去浮沫。
4轉文火煲90分鐘。
5最後加鹽調味就可以了。
烹調部位：龍骨就是豬的脊椎骨， 也是經常用來燉湯的原料之一。
營養分析：如果用來做湯， 選擇連著尾巴的中後段更好。 而前段龍骨適合醬著吃。 龍骨上帶的肉本來就不多， 而且含脂肪比較低， 因此適合夏天燉湯喝。
烹調方法：將龍骨剁成塊， 焯水， 之後用小火煮40分鐘即可， 出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊， 或者藕塊， 這樣更能增加清涼去火的功效。 張亮提醒大家， 在煮龍骨的同時， 如果能同時放進一些綠豆一起煮， 夏天喝會更爽口。
龍骨玉米胡蘿蔔湯原料：龍骨（豬的大骨頭）、玉米（有些地方叫包穀）、還有紅蘿蔔。
做法1把大骨頭用開水過一下， 洗去血腥味。
2然後丟在水裡面煮。
3大火煮開了再轉小火燉10分鐘左右， 下玉米和紅蘿蔔， 然後一直煮一直煮搞到湯變成濃濃的淺白色為止。
4放少許鹽和味精。
