粗糧雜面最養人

所謂粗糧雜面包含兩個意思， 一是主食不可單一， 粗糧不能缺少， 越雜越好；二是不可加工過細， 精米白麵， 營養不全。 糧食越雜越好， 是因為各種糧食成分不同， 多種成分互補是維護營養均衡的保證， 多少年來， 民間盛行八寶粥， 便是很好的啟示。

氨基酸的互補是維護健康的保證。 人體蛋白由22種氨基酸組成， 其中14種可以自行製造， 其餘8種不能自行製造， 只能從食物中攝取， 而各種食物所含氨基酸的成分不同。 一些豆類、去掉胚芽的米、麥， 其必需氨基酸含量較少， 稱為不完全蛋白質， 無法單獨維持人體健康，

必須由多種食物成分相互配合， 補充所需氨基酸的種類， 才能為我所用。 多數谷類缺少賴氨酸和蘇氨酸， 蕎麥含有豐富的賴氨酸、色氨酸、精氨酸等19種氨基酸， 人體必需的8種氨基酸也很齊全。 豆類缺少甲硫氨酸， 如豆類和玉米同吃則可相輔相成。 即使構成完全的蛋白質在攝入的時間上， 也提倡同時進食多種氨基酸。 有人建議20%黃豆、40%小麥、40%玉米同時進食， 則利用率較高。

礦物質和微量元素的補充也靠多種食物。 礦物質、無機鹽（如鈣、磷、鉀、鈉）等是維持人體酸堿平衡、滲透壓以及肌肉神經反射的不可缺少的成分。 這些成分只能靠食物攝取。 還有不足體重0.1%的微量元素（如鋅、銅、鐵、硒、鉻、鈷、碘等）對人體的免疫、生長發育、抗病能力等也是不可缺少的，

這些成分靠單一食物是不能補充完全的， 如大麥富含磷、鈣、鐵， 稻米富含鈣、鎂、鋅， 玉米含鎂， 穀子富含鉀、微量元素硒、鋅、鎂、鉬、鍺等， 都跟預防惡性腫瘤密切相關， 扁豆、黃豆多含有鉬、綠豆含鍺， 大豆含硒、蕎麥含鋅等， 不勝枚舉， 適當進食這些食物， 及時補充營養欠缺， 調整飲食平衡， 對腫瘤的康復和療養是有益的。

維生素的攝入也離不開粗糧雜面。 與人體相關的維生素有20多種， 而人體一般很難合成維生素。 諸多維生素可以清除體內致癌的自由基， 維生素A可保護皮膚、黏膜免受致癌物的侵犯， B族維生素可維護酶的正常代謝， 維生素E和維生素C可阻斷致癌物亞硝胺的合成等。 在雜糧中， 紅豆含維生素E和尼克酸、小米和薏米含維生素D1、維生素B2，

蠶豆、豌豆含維生素PP， 胡蘿蔔素是轉化成維生素A的前體， 而玉米、小米、黑豆、綠豆都含有豐富的胡蘿蔔素。 這些穀類、豆類如能作為主食的配料經常食用， 對預防癌症大有裨益。

主要營養成分的互補也提示粗糧雜面混合進食的重要。 澱粉、蛋白、脂肪是主食中的三大基本成分， 單一的主食往往使這三種成分失去平衡。 一般說來， 大米和白麵主要成分是澱粉類， 但花生、芝麻是高脂肪、高蛋白食品， 可增加必要的營養素。 大豆蛋白是優質蛋白， 花生所含的脂類包含了卵磷脂、腦磷脂， 也是人體代謝必不可少的成分。

以中醫食療分析， 多種雜糧的配合， 可以合理安排食物的溫、涼、寒、熱， 避免單吃一種的偏性，

久食引起的不適。 一般認為， 大米、小麥、玉米、粳米性平；大麥、蕎麥、薏米性涼；綠豆性寒；燕麥、糯米性溫。 米麥豆薯類的“四氣五味”不如中藥那樣明顯， 在主食調配上適當注意即可， 如夏季應多調配寒涼食品， 平時應關注寒熱的平衡不可過於偏寒或偏溫。 蕎麥、黃米偏寒涼， 體質虛寒、小便清長者少用。 高粱米、薏米利濕固澀， 便秘者少用。 大便溏瀉者也應少用綠豆和大麥。 黃豆容易發酵產氣， 腹脹泄瀉者應慎用。