拔絲人參
【配料】澱粉10克。
【調料】白糖100克， 油10克。
【做法】將人參切成4釐米長的條， 把澱粉、油和成糊， 人參放入糊內。 油燒至7成熱時， 把人參逐塊下入油內， 炸成淺黃色撈出。 用另一勺放入白糖、油， 下勺炒， 炒至能拔出絲時放入人參， 翻勺掛勻糖即可。 吃時可配涼開水蘸食， 否則太熱。
【特點】甜、香、酥、脆。
【特別說明】不能吃甜者可少放糖或不放糖， 也可放少許精鹽。 這是招待貴客的名貴菜。 如只吃一頓， 每人可吃20克左右， 如常吃， 每人每次要控制在10克以內。 本菜肴有解酒和治胃病作用。
金絲人參繡球
【主料】鮮人參50克。
【配料】雞蛋一個， 澱粉、土豆絲、白糖、菜松適量。
【做法】將人參剁碎， 用雞蛋、澱粉和好， 做成手指肚大小的丸子， 將丸子油炸， 另炸土豆絲。 裝盤時， 盤子底部放綠色菜松， 然後放炸土豆絲、丸子即成。
【特色】外脆、裡嫩、香甜。 可滋補強身。
